Rollo De Chocolate Con Cerezas

Rollo De Chocolate Con Cerezas

Rollo de chocolate con cerezas
La mezcla es irresistible y muy delicada

3Huevos grandes + 2 yemas grandes
1/2Taza de azúcar superfina + 2 cucharadas, pasada por colador
4 Cucharadas de mantequilla, derretida y fria
1/3Taza + 2 cucharadas de harina para bizcocho not self-rising, cernida
1/4Taza de cocoa, cernida
Relleno
2Naranjas, el jugo y ralladura de la cáscara
3Cucharadas de azúcar superfina
1/2Libra de cerezas frescas, sin semilla o la mitad de 1 lata de 14 onzas de cerezas negras sin semilla en almíbar
3 1/2Onzas de cerezas ácidas secas
Brandy o Kirsch que es brandy de cerezas
1 1/2Tazas de crema espesa
3 Onzas de chocolate oscuro de la mejor calidad u otro chocolate puede ser de cerezas partido en trozos pequeños
Azúcar pulverizada para rociar al final
Chocolate en barra para sacar lascas para decorar

Procedimiento

Precalentar el horno en 450F 177C Colocar una de las rejillas en la mitad inferior, Engrasar y cubrir con papel parafinado una lata de 12×17-inch, 30×43-cm engrasar y rociar con cocoa, retirar el exeso
Para preparar la esponja, Batir los huevos con el azúcar utilizando batidor eléctrico velocidad media-alta hasta que tripliquen su tamaño y parezca una espuma espesa y estable de 5 a 7 minutos, el batido esta listo cuando usted pare el mezclador, levante los batidores, si la marca que deja la mezcla que cae en el recipiente, no desaparece, puede parar de batir, de lo contrario debe continuar batiendo 30 segundos mas y volver a intentarlo
Muy suavemente doblar poco a poco la harina y cocoa cernidas en el batido cuando se incorporen poner la mantequilla derretida en los lados de la taza suavemente doblar para mezclar
Repartir la mezcla en la lata preparada, con cuidado emparejar las esquinas, colocar la lata en el horno precalentado con la temperatura exacta, hornear de 6 a 7 minutos, NO MAS porque se tuesta y no enrolla, retirar del horno
Rociar con cocoa un lienzo de cocina limpio, cuando el bizcocho todavia este tibio, pasar un cuchillo por los bordes del bizcocho, invertir sobre el lienzo preparado, retirar el papel parafinado, con la ayuda del lienzo levantar por el lado mas corto de la torta, enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo
Para preparar el relleno, Calentar en una sartén el jugo y ralladura de naranja con el azúcar hasta que el azúcar disuelva, agregar las cerezas frescas o las de lata escurridas, cocinar unos 8 minutos hasta que suavicen, apagar el calor y agregar 2 buenos chorritos de Brandy, dejar enfriar, colar, reservar el almíbar
Calentar 1/3 de taza de la crema de leche en una sartén pequeña sobre calor medio, cuando empiece a hervir apagar el calor y agregar el chocolate, revolver hasta que disuelva, reservar aparte, Batir la crema restante hasta que haga picos duros, reservar aparte
Desenrollar el bizcocho, utilizando brocha, barnizar generosamente toda la superficie con el almíbar de cerezas frio, repartir encima una capa pareja de chocolate-crema, dejando un espacio limpio en los bordes, seguir con una capa de crema batida, repartir encima las cerezas secas
Empezando por el lado mas corto, enrollar el bizcocho sobre si mismo recojiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 30 minutos mejor unas 3 horas
Colocar el rollo en el plato de servir, rociar azúcar pulverizada y lascas de chocolate, partir en porciones y disfrutar

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