Triángulos De Polenta O Harina De Maíz

Tecnicas en la cocina

Triángulos de Polenta o harina de maíz
Se sirve como acompañamiento de guisos y carnes salseadas, firme o cremosa o enriquecida con variedad de ingredientes

1 1/2Tazas de caldo
2 1/2Tazas de leche
1Cucharadita de romero o tomillo, fresco picado
1Taza de harina de maíz, cornmeal, polenta
1/2Cucharadita de sal
5Cucharadas de mantequilla, blanda, repartida

Procedimiento

Engrasar un molde de 10×5-inch o 25×13-cm
Calentar el agua con la leche y el romero hasta que hiervan, poner el calor en mínimo, agregar la harina lentamente revolviendo constantemente, cocinar 8-10 minutos, manteniendo el calor en bajo y sin dejar de revolver, sazonar con sal, la polenta debe tener consistencia cremosa
Retirar del calor, revolver 3 cucharadas de mantequilla y el queso parmesano, vaciar la mezcla en el molde preparado, emparejar la superficie, cubrir el molde, refrigerar hasta que este firme, por lo menos 3 horas, se puede hacer desde el día anterior
Partir la polenta en triángulos o círculos a su gusto
Calentar en una sartén amplia 2 cucharadas de mantequilla restantes, sobre calor medio alto, sofreír los triángulos 5 minutos por cada lado hasta que doren

Si se desea variar la polenta solo debe agregar en el primer paso con la leche y el agua, uno de los siguientes ingredientes

4 Mazorcas, desgranadas
3 Cebollas largas, la parte blanca y verde pálida finamente tajada
1 Jalapeño, sin semillas ni membrana, picado
O después de bajar la polenta del calor

Cambiar el queso parmesano por 1/2 Taza de queso Cheddar blanco, Suizo o Mascarpone
1/2 Taza de salchichas Italianas, sin el forro asadas y desmenuzadas o tocineta asada y finamente picada

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