Tradicional Pollo A La King Con Salsa Cremosa De Champiñones Y Vino

Aves

5 Personas

Moderado

5 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla mediana picada
6 Cucharadas de harina de trigo
1/4 Taza de jerez seco
3 3/4 Tazas de caldo de la cocción del pollo
6 Ramitas de perejil mas
1 Cucharada de perejil picado
1 Ramita de tomillo
1 Cucharadita de sal mas si se requiere
1/2 Cucharadita de pimienta
1 Pizca de pimienta cayena
1 Pizca de nuez moscada
1/2 Libra de champiñones shiitake o blancos cortados en láminas
1/2 Taza de crema de leche espesa
5 Tazas del pollo preparado en cubos
1 Cucharada de cebollina finamente picada
1 Libra de tallarines, cocinados a tiempo de servir bañados con mantequilla, sazonados con sal y pimienta

Colocar en una olla mediana el perejil, tomillo, cebolla, zanahoria, apio y las pechugas de pollo
Cubrir con el caldo y llevarlo a ebullición a fuego muy lento con la olla tapada, unos 20 minutos hasta que este firme al tacto
Retirar del calor, enfriar el pollo dentro del liquido, unos 30 minutos
Retirar la piel y separar la carne de los huesos, cortarla en cubos no muy pequeños
Colar el caldo para utilizar con la salsa

En una sartén grande, sobre calor medio-alto derretir la mantequilla
Sofreír la cebolla 4-5 minutos hasta que este suave
Agregar la harina, cocinar revolviendo 2 minutos, retirar del calor
Agregar el jerez y el caldo revolviendo fuerte para que se incorporen
Llevar de nuevo al calor sin dejar de revolver hasta que hierva, agregar el tomillo y las ramitas de perejil
Cocinar en calor lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente
Aparte en la mantequilla restante sofreír los champiñones hasta que estén dorados, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y cayena
Colar la salsa sobre los champiñones, agregar la crema de leche revolver
Añadir el pollo el perejil picado y la cebollina, llevar al fuego hasta que empiece a hervir, revisar la sazón y rectificarla si es necesario
Servir sobre tallarines con mantequilla y pimienta