Ensalada De Arroz Con Langostinos Y Espárragos

Ensalada De Arroz Con Langostinos Y Espárragos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Es una comida completa

 

Ingredientes

  • 1 Libra de espárragos, arreglados
  • 1 Taza de arroz de grano largo o arroz jasmine
  • 1 1/2 Cucharaditas de aceite de ajonjolí oscuro
  • 2 Cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 Libra de langostinos pequeños, limpios
  • 2 Cucharadas + 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 1/2 Taza de almendras tajadas, tostadas
  • 1 Cucharada de ralladura de limón

Instrucciones:

  • Preparar un recipiente con agua helada, reservar aparte
  • Calentar agua en una sartén amplia sobre calor alto, agregar una buena pizca de sal y los espárragos, cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que tengan un color intenso y estén suaves, inmediatamente utilizando unas pinzas pasarlos al agua helada, retirar del agua escurrir, partir en diagonal en trozos delgados, reservar aparte
  • En una sartén pequeña calentar hasta que hierva 1 1/2 tazas de agua, agregar el arroz, revolver, tapar la sartén, colocar el calor en medio bajo, cocinar unos 10 minutos hasta que el liquido seque y el arroz este suave, colocar a un lado
  • En una sartén amplia calentar los aceites sobre calor medio alto, sin dejar humear, agregar los langostinos, revolver, sazonar con sal y pimienta y el jugo de limón, cocinar unos 3 minutos hasta que los langostinos estén rosados y cocinados
  • En una ensaladera amplia mezclar langostinos, arroz, espárragos y almendras, aderezar con ralladura de limón
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