Tortilla Mexicana Con Papa

Tortilla Mexicana Con Papa

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Perfecta para brunch o almuerzo ligero, caliente o a temperatura ambiente

 

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Papa de unas 6 onzas, ojala de piel roja, bien cepillada, partida a la mitad y luego en tajadas delgadas
  • 3 Dientes de ajo, picados finamente
  • 2 Cebollas verdes largas o cebollino, tajadas finamente
  • Sal y pimienta
  • 8 Huevos grandes
  • 1 1/4 Tazas de tomates pera maduros, unos 2 tomates, picados grueso
  • 1/2 Taza de queso jack de pimienta, pepperjack, 2 onzas
  • 2 Cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 Cucharadita de jugo de limón

Instrucciones:

  • Calentar sobre calor medio bajo, una sartén de 10-inch 26-cm que sea resistente al calor del broiler
  • Agregar la papa, tapar la sartén, cocinar unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suavice y dore bien
  • Agregar el ajo y todo el cebollino menos 1 cucharada, sazonar con sal y pimienta, revolver cocinar 1 minuto
  • Batir los huevos en un recipiente amplio, agregar 1/4 taza de cada uno tomates y queso mezclar
  • Precalentar el horno en broiler, colocar una de las rejillas en la parte mas alta a unas 4-inch 10-cm del calor
  • Agregar el aceite restante a la sartén con las papas, poner la mezcla de huevos sobre las papas, cocinar de 8 a 10 minutos, levantando los bordes, para que la mezcla de huevos entre por debajo
  • Rociar el queso restante, llevar al horno unos 2 minutos hasta que dore
  • Aparte en recipiente pequeño mezclar el jugo de limón, tomates, cebollino y cilantro
  • Servir la tortilla partida en triángulos con la salsa encima
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