Tortilla Mexicana Con Papa

Tortilla Mexicana Con Papa

Tortilla Mexicana con papa
Perfecta para brunch o almuerzo ligero, caliente o a temperatura ambiente

2Cucharadas de aceite de oliva
1Papa de unas 6 onzas, ojala de piel roja, bien cepillada, partida a la mitad y luego en tajadas delgadas
3Dientes de ajo, picados finamente
2Cebollas verdes largas o cebollino, tajadas finamente
Sal y pimienta
8Huevos grandes
1 1/4Tazas de tomates pera maduros, unos 2 tomates, picados grueso
1/2Taza de queso jack de pimienta, pepperjack, 2 onzas
2Cucharadas de cilantro picado
1/2Cucharadita de jugo de limón

Procedimiento

Calentar sobre calor medio bajo, una sartén de 10-inch 26-cm que sea resistente al calor del broiler
Agregar la papa, tapar la sartén, cocinar unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suavice y dore bien
Agregar el ajo y todo el cebollino menos 1 cucharada, sazonar con sal y pimienta, revolver cocinar 1 minuto
Batir los huevos en un recipiente amplio, agregar 1/4 taza de cada uno tomates y queso mezclar
Precalentar el horno en broiler, colocar una de las rejillas en la parte mas alta a unas 4-inch 10-cm del calor
Agregar el aceite restante a la sartén con las papas, poner la mezcla de huevos sobre las papas, cocinar de 8 a 10 minutos, levantando los bordes, para que la mezcla de huevos entre por debajo
Rociar el queso restante, llevar al horno unos 2 minutos hasta que dore
Aparte en recipiente pequeño mezclar el jugo de limón, tomates, cebollino y cilantro
Servir la tortilla partida en triángulos con la salsa encima

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