Quiche De Puerros Caramelizados

Quiche De Puerros Caramelizados

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

La masa es para dos moldes de tarta de 9-10 inch, 23-25cm

 

Ingredientes

  • 2 1/2 Tazas de harina de trigo
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 2 Barras, 16 cucharadas, de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
  • 1/2 Taza de agua helada, la cantidad depende de la humedad

Relleno

  • 3 Cebollas puerro, parte blanca y verde clara solamente, partidos a la mitad a lo largo, y luego al través en tajadas delgadas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharaditas de hojas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta molida en el momento
  • 1 1/2 Tazas de queso gruyere rallado
  • 3 Huevos grandes
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1/2 Taza de leche
  • 1/2 Taza de crema espesa

Instrucciones:

  • Para la masa reunir la harina, sal y mantequilla, en un recipiente amplio, trabajar con corta pastas, dos cuchillos de mesa o las puntas de los dedos, hasta tener la textura de migas de pan
  • Agregar gota a gota agua helada, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa
  • Dividir la masa en 2 partes iguales, envolver en plástico y aplanar un poco para formar 2 discos, refrigerar de 30 minutos a 1 hora, antes de usar, solo va a utilizar un disco el segundo se congela para otra ocasión
  • No trabajar la masa mas de 30 segundos
  • Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son, mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria, trabajar el tiempo mínimo
  • Extender la masa formando un circulo de 30cm -12inch
  • Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre molde de manera holgada
  • Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
  • Cortar el borde dejando sobresalir 1/2inch, 1cm, doblar hacia adentro este borde, también puede dar forma decorativa
  • Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos mientras se prepara el relleno
  • Precalentar el horno a 190C 375F
  • Cubrir la masa con papel aluminio o pergamino, repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
  • Hornear 25- 30 minutos, retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles, continuar horneando hasta que tenga un bonito dorado, 10-15 minutos mas, retirar sobre rejilla dejar enfriar completamente
  • Calentar el aceite en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar los puerros y tomillo, sofreír unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a dorar, sazonar con sal y pimienta
  • Repartir la mitad del queso sobre la base de la pasta, encima la mezcla de puerro y rociar con el queso restante
  • Batir juntos los huevos, yema, crema y una pizca de sal y pimienta, poner la mezcla sobre los puerros y queso
  • Hornear 30-35 minutos hasta que infle y dore, retirar sobre rejilla, reposar 10 minutos antes de servir, o servir a temperatura ambiente
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