La masa es para dos moldes de tarta de 9-10 inch, 23-25cm
Ingredientes
2 1/2 Tazas de harina de trigo
1/2 Cucharadita de sal
2 Barras, 16 cucharadas, de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
1/2 Taza de agua helada, la cantidad depende de la humedad
Relleno
3 Cebollas puerro, parte blanca y verde clara solamente, partidos a la mitad a lo largo, y luego al través en tajadas delgadas
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharaditas de hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta molida en el momento
1 1/2 Tazas de queso gruyere rallado
3 Huevos grandes
1 Yema de huevo grande
1/2 Taza de leche
1/2 Taza de crema espesa
Instrucciones:
Para la masa reunir la harina, sal y mantequilla, en un recipiente amplio, trabajar con corta pastas, dos cuchillos de mesa o las puntas de los dedos, hasta tener la textura de migas de pan
Agregar gota a gota agua helada, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa
Dividir la masa en 2 partes iguales, envolver en plástico y aplanar un poco para formar 2 discos, refrigerar de 30 minutos a 1 hora, antes de usar, solo va a utilizar un disco el segundo se congela para otra ocasión
No trabajar la masa mas de 30 segundos
Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son, mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria, trabajar el tiempo mínimo
Extender la masa formando un circulo de 30cm -12inch
Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre molde de manera holgada
Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
Cortar el borde dejando sobresalir 1/2inch, 1cm, doblar hacia adentro este borde, también puede dar forma decorativa
Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos mientras se prepara el relleno
Precalentar el horno a 190C 375F
Cubrir la masa con papel aluminio o pergamino, repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
Hornear 25- 30 minutos, retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles, continuar horneando hasta que tenga un bonito dorado, 10-15 minutos mas, retirar sobre rejilla dejar enfriar completamente
Calentar el aceite en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar los puerros y tomillo, sofreír unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a dorar, sazonar con sal y pimienta
Repartir la mitad del queso sobre la base de la pasta, encima la mezcla de puerro y rociar con el queso restante
Batir juntos los huevos, yema, crema y una pizca de sal y pimienta, poner la mezcla sobre los puerros y queso
Hornear 30-35 minutos hasta que infle y dore, retirar sobre rejilla, reposar 10 minutos antes de servir, o servir a temperatura ambiente
