2 Papas, peladas y partidas en cubos de 1/4inch/1/2cm
2 Cucharadas de sal
6 Huevos grandes
Sal y pimienta
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 Cebollas puerro medianas, parte blanca y verde pálida solamente, lavadas y partidas al través muy delgadas
2 Cucharadas de cebollino, cebolleta o chives
Instrucciones:
Precalentar el horno 400F/204C colocar una rejilla en el centro
Lavar las papas y ponerlas en agua fría que las cubra con la sal, cocinar sobre calor medio 5 minutos después de que el agua empiece a hervir, retirar escurrir reservar aparte
Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta, reservar aparte
Calentar el aceite en una sartén antiadherente de 10inch/25cm, sobre calor medio-alto, solo hasta que empiece a humear
Agregar las papas, cocinar 10-12 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que se vean con bonito dorado,
Agregar la cebolla, continuar la cocción 2-3 minutos hasta que se quebrante y empiece a dorar
Agregar los huevos, salpicar la cebollina, girar el sartén para que se acomoden bien
Pasar la sartén al horno, hornear unos 10 minutos, justo hasta el momento que los huevos cuajen en el centro y los bordes se inflen y doren, unos 10 minutos
Reducir la temperatura del horno si los huevos se estén dorando muy rápido
Tener cuidado de no sobre cocinar, los huevos se resecan
Reposar unos minutos para empezar a partir en trozos
