Risotto En Vino Blanco Con Mejillones

Risotto En Vino Blanco Con Mejillones

Porciones:

2 Personas

Dificultad:

Moderado

Como primer plato es para 4 personas, como plato principal es para 2 personas

 

Ingredientes

Caldo

  • 2 Libras de mejillones, limpios
  • 1 Botella/750ml de vino blanco seco o 3 tazas de vino
  • 2 1/2 Tazas de jugo de almejas envasado
  • 1/4 Taza de cebolla finamente picada
  • 1 Diente de ajo, finamente picado
  • 1 Cucharada de perejil, picado

Sofrito

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 Taza de cebolla finamente picada
  • 1 Diente de ajo, finamente picado

Arroz

  • 1 1/2 Tazas de arroz Arborio, Italiano de grano corto con textura cremosa y sabor a nuez

Condimento

  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1/3 Taza de queso Parmesano rallado
  • 1/4 Taza de perejil, picado
 

Instrucciones:

  • Calentar el vino y jugo de calamar con los mejillones, cebolla, ajo y perejil en una sartén amplia, donde se acomoden los mejillones con las conchas abiertas, sobre calor medio alto, tapar la sartén
  • Cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, cocinar 5-10 minutos hasta que las conchas de los mejillones se abran
  • Descartar las conchas que no se abrieron, retirar las conchas restantes del liquido de la cocción
  • Retirar los mejillones de las conchas, reservar 2 o 4 en su concha para decorar
  • Pasar el liquido de la cocción, por un colador fino, a una sartén mediana, el colador debe estar cubierto con un filtro de café o una tela delgada, para que no pase ni una partícula de arena
  • Calentar el liquido de la cocción sobre calor bajo, mantener caliente sin que hierva durante el tiempo que se esta preparando el risotto
  • Calentar la mantequilla y aceite en una sartén pesada con capacidad para 16 tazas, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreír 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a suavizar, sin dejarla dorar
  • Agregar el arroz, revolver 1 minuto con cuchara de madera, hasta que el arroz se cubra completamente con la mantequilla
  • Reservar para el final 1/4 taza de caldo
  • Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
  • Agregar los mejillones y 1/4 taza de caldo reservado
  • Apagar el calor, agregar el condimento revolviendo vigorosamente, mantequilla, Parmesano y perejil, servir inmediatamente decorado con los mejillones en su concha
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