Risotto En Vino Blanco Con Mejillones

Risotto En Vino Blanco Con Mejillones

Risotto en vino blanco con mejillones
Como primer plato es para 4 personas, como plato principal es para 2 personas

Caldo
2Libras de mejillones, limpios
1Botella/750ml de vino blanco seco o 3 tazas de vino
2 1/2 Tazas de jugo de almejas envasado
1/4Taza de cebolla finamente picada
1Diente de ajo, finamente picado
1Cucharada de perejil, picado
Sofrito
2Cucharadas de mantequilla
1Cucharada de aceite de oliva
1/3Taza de cebolla finamente picada
1Diente de ajo, finamente picado
Arroz
1 1/2Tazas de arroz Arborio, Italiano de grano corto con textura cremosa y sabor a nuez
Condimento
1Cucharada de mantequilla
1/3Taza de queso Parmesano rallado
1/4Taza de perejil, picado

Procedimiento

Calentar el vino y jugo de calamar con los mejillones, cebolla, ajo y perejil en una sartén amplia, donde se acomoden los mejillones con las conchas abiertas, sobre calor medio alto, tapar la sartén
Cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, cocinar 5-10 minutos hasta que las conchas de los mejillones se abran
Descartar las conchas que no se abrieron, retirar las conchas restantes del liquido de la cocción
Retirar los mejillones de las conchas, reservar 2 o 4 en su concha para decorar
Pasar el liquido de la cocción, por un colador fino, a una sartén mediana, el colador debe estar cubierto con un filtro de café o una tela delgada, para que no pase ni una partícula de arena
Calentar el liquido de la cocción sobre calor bajo, mantener caliente sin que hierva durante el tiempo que se esta preparando el risotto
Calentar la mantequilla y aceite en una sartén pesada con capacidad para 16 tazas, sobre calor medio, agregar la cebolla y ajo, sofreír 1-2 minutos hasta que la cebolla empiece a suavizar, sin dejarla dorar
Agregar el arroz, revolver 1 minuto con cuchara de madera, hasta que el arroz se cubra completamente con la mantequilla
Reservar para el final 1/4 taza de caldo
Empezar a contar en este momento 18 minutos, agregar la primera 1/2 taza de caldo, cuando se absorba completamente, agregar la siguiente 1/2 taza de caldo sin dejar de revolver, repetir hasta 18-20 minutos, tiempo total de cocción, el arroz debe estar suave pero todavía firme
Agregar los mejillones y 1/4 taza de caldo reservado
Apagar el calor, agregar el condimento revolviendo vigorosamente, mantequilla, Parmesano y perejil, servir inmediatamente decorado con los mejillones en su concha

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