Rollos De Repollo O Col Con Carne Molida, En Salsa Agridulce De Tomates

Rollos De Repollo O Col Con Carne Molida, En Salsa Agridulce De Tomates

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Cuando las hojas del repollo se pasan por agua caliente, cambian su color a un verde intenso muy especial, también así quebrantadas, son mas fåciles de enrollar, este plato es especial para reuniones

 

Ingredientes

Salsa de tomates

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo, majados
  • 6 Tazas de purĂ© de tomates
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 Cucharada de azĂșcar
  • Sal y pimienta al gusto

Rollos de repollo o col

  • 1 1/4 Tazas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla picada
  • 2 Dientes de ajo picaditos
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 Taza de vino rojo seco
  • 2 Cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 Libra de carne de res, molida
  • 1 Libra de carne de cerdo, molida
  • 1 Huevo grande
  • 1 1/2 Tazas de arroz cocinado
  • Sal y pimienta
  • 2 Cabezas de repollo grandes, de unas 3 libras cada uno, con hojas grandes, bonitas y muy frescas

Instrucciones:

Calentar el aceite en una sartĂ©n amplia, sobre calor medio, agregar el ajo sofreĂ­r 1 minuto, agregar los tomates cocinar 5 minutos revolviendo, agregar el vinagre y azĂșcar, cocinar hasta que la salsa espese unos 5 minutos, sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, reservar aparte

Rollos de repollo o col

  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartĂ©n mediana, agregar la cebolla y ajos, sofreĂ­r unos 5 minutos o hasta que suavicen, agregar la pasta de tomate, el vino, perejil y 1/2 taza de la salsa de tomates agridulce preparada, revolver y retirar del calor
  • En un recipiente amplio mezclar las carnes con el huevo, el arroz y la mezcla de cebolla sofrita, mezclar con las manos, sazonar con una buena cantidad de sal y pimienta
  • Calentar agua con sal en una olla amplia, mantenerla hirviendo
  • Precalentar el horno 350F 177C
  • Retirar del repollo las hojas mas grandes y dañadas del exterior, reservarlas aparte, con un cuchillo pequeño retirar el centro o corazĂłn del repollo, con cuidado retirar las hojas restantes tratando de mantenerlas enteras, las hojas mas pequeñas no se usan
  • Blanquear las hojas de repollo 5 minutos en el agua hirviendo, o hasta que tengan un verde diferente y se sientan manejables, retirarlas del agua sobre toallas de cocina, con cuidado cortar la parte superior de la vena gruesa de cada hoja, para que sea mas fĂĄcil enrollarlas
  • Con las hojas exteriores reservadas cubrir el fondo y los lados del molde que se va a utilizar, dejando que sobresalgan a los lados, este aislamiento previene que los rollos se quemen durante el horneado
  • Poner aproximadamente 1/2 taza de relleno de carne en el centro de cada hoja de repollo, doblar los lados hacia el centro sobre el relleno, enrollar empezando por el lado donde termina la vena gruesa, poner los rollos en el molde preparado, uno al lado del otro en hileras, con el final hacia abajo
  • Cubrir los rollos con la salsa agridulce restante, doblar hacia el centro las hojas que sobresalen en el molde, rociar por encima las 2 cucharadas de aceite restantes, hornear 1 hora, retirar y servir
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