Torticas de zucchini
2Zucchinis, medianos 1 libra mas o menos
1Cucharadita de sal
1Cucharada de ralladura de cáscara de limón
3Cucharadas de perejil, sin tallos, picado
1Diente de ajo, triturado
1/4Cucharadita de pimienta
2Huevos, grandes ligeramente batidos
1/2Taza de harina
1/4Taza de aceite, de oliva
1Limón, partido en cascos
Procedimiento
Rallar los zuchinis, sobre un recipiente mediano, utilizando los huecos mas grandes de rallador, agregar la sal, cáscara de limón, perejil, ajo, pimienta y huevos, mezclar bien, agregar la harina lentamente revolviendo, para que no forme grumos
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto hasta que el aceite haga burbujas cuando se pone una pequeña cantidad de batido, cuidadosamente, echar de a 2 cucharadas de la mezcla de zuchinis, en el aceite caliente, repetir espaciándolas, freírlas 2-3 minutos hasta que doren, voltearlas, poner el calor en medio, freírlas 2-3 minutos mas, retirar, conservar en el horno, si es necesario agregar mas aceite para la segunda tanda
