Tortellini Al Pesto Con Tomates Y Queso

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Fácil

El tortellini se traduce literalmente como pequeño pastel con variedad de rellenos

 

Ingredientes

  • 1 Libra de tortellini, con el relleno a su gusto
  • 2 Tomates grandes, maduros cortados en cubos
  • 200 Gramos de queso mozzarella, fresco cortado en cubos
  • 60 Gramos de hojas frescas de albahaca, sin tallos, lavadas y secas
  • 40 Gramos piñones
  • 5 Dientes de ajo, triturados
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1 Pizca de pimienta
  • 10 Cucharadas de queso parmesano
  • 3/4 Taza de aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de albahaca picada para decorar
  • 1/4 Taza de piñones para decorar

Instrucciones:

  • Procesar la albahaca con las nueces, el ajo, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite y el queso parmesano, moler hasta formar un puré suave, con el procesador prendido, agregar gradualmente el aceite de oliva restante, hasta que emulsione
  • Cocinar los tortellini según las indicaciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
  • Poner la salsa pesto, en un taza para mezclar, agregar los tortellini, revolver con la salsa hasta que se cubran, agregar los cubos de tomate, queso mozzarella y los piñones, mezclar bien
  • Servir con la albahaca picada y los piñones por encima
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