Tortellini Al Pesto Con Tomates Y Queso

Tecnicas en la cocina

Tortellini al pesto con tomates y queso
El tortellini se traduce literalmente como pequeño pastel con variedad de rellenos

1Libra de tortellini, con el relleno a su gusto
2Tomates grandes, maduros cortados en cubos
200Gramos de queso mozzarella, fresco cortado en cubos
60Gramos de hojas frescas de albahaca, sin tallos, lavadas y secas
40Gramos piñones
5 Dientes de ajo, triturados
1/4 Cucharadita de sal
1 Pizca de pimienta
10 Cucharadas de queso parmesano
3/4 Taza de aceite de oliva
4Cucharadas de albahaca picada para decorar
1/4Taza de piñones para decorar

Procedimiento

Procesar la albahaca con las nueces, el ajo, sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite y el queso parmesano, moler hasta formar un puré suave, con el procesador prendido, agregar gradualmente el aceite de oliva restante, hasta que emulsione
Cocinar los tortellini según las indicaciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
Poner la salsa pesto, en un taza para mezclar, agregar los tortellini, revolver con la salsa hasta que se cubran, agregar los cubos de tomate, queso mozzarella y los piñones, mezclar bien
Servir con la albahaca picada y los piñones por encima

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