Fajitas De Carne Mexicanas

Fajitas De Carne Mexicanas

Fajitas de carne Mexicanas
Para una comida mas completa las fajitas se acompañan con ensalada de frijoles negros y maicitos, receta adelante

4Dientes de ajo majados formando una pasta con 1 cucharadita de sal
1/4Taza de jugo de limón
1 1/2Cucharaditas de comino en polvo
2Cucharadas de aceite de oliva
1 1/2Libras de carne de res para asar como vacío, faldita, lomo de entraña, flank-skirt- 3 oz de carne por tortilla- 2 tortillas por persona = 6 oz total por persona
1Cucharada de aceite vegetal
2Pimentones verde y rojo en tajadas delgadas
1Cebolla grande en rodajas delgadas
2Dientes de ajo picados
8Tortillas de harina de 18-20cm o 7-8inch- 2 por persona
Guacamole, receta adelante
Ensalada de frijoles negros y maíz receta adelante

Procedimiento

En un recipiente grande mezclar el aceite de oliva, pasta de ajo, jugo de limón y comino, cubrir la carne en la marinada, reposar tapada y refrigerada por lo menos 1 hora o durante la noche, retirar, limpiar la carne del adobo
Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada sobre calor medio alto, cuando la sartén y el aceite estén muy calientes, asar la carne 4-5 minutos por cada lado, retirar sobre una tabla de cortar, tapar, reposar 10 minutos
En la misma sartén con los jugos de la carne, calentar el aceite vegetal, sobre calor medio alto, agregar los pimentones, cebolla y ajo sofreír revolviendo 5-7 minutos hasta que los pimentones estén suaves y las cebollas quebrantadas, sazonar con sal y pimienta
Precalentar horno 325F 165C
Envolver las tortillas en papel de aluminio, calentar en el horno 10-15 minutos
Cortar la carne al través de la fibra o en diagonal, en tajadas muy delgadas

Guacamole

2Aguacates maduros
2Cucharadas de cebolla finamente picada
1Diente de ajo majado con 1/2 cucharadita de sal, formando pasta
4Cucharadas de jugo de limón
1/2Cucharadita de comino en polvo
1/2Cucharadita de sal
1Cucharada de aceite de oliva
1 Jalapeño fresco o encurtido si lo desea, sin semillas ni membrana picadito
3Cucharadas de cilantro fresco picado

Procedimiento

Triturar los aguacates con un tenedor, agregar cebolla, pasta de ajo, jugo de limón, comino, sal, aceite, jalapeño y cilantro, revolver
Pasar el guacamole a una salsera, refrigerar tapado, se puede preparar 2 horas antes
Presentar una bandeja grande arreglada con el guacamole en el centro, las tajadas de carne superpuestas en un lado, en otro las tortillas dobladas en cuatro y las cebollas y pimentones
Para comer: Poner guacamole en la tortilla, unas tiritas de carne, cebolla y pimentones y se enrolla o dobla

Ensalada
se debe preparar 4 horas antes para que los sabores se mezclen bien

2Dientes de ajo triturados
1Taza de cebolla finamente picada
1 1/2Tazas de granos de maíz fresco
1 1/2Tazas de agua
2Cucharaditas de comino
1Cucharadita de cilantro en polvo, coriander
Sal y pimienta al gusto
2/3Tazas de arroz de grano largo
1 1/2Tazas de frijoles negros de lata, lavados y escurridos
1/3Taza de cilantro fresco picado
2Cucharadas de jugo de limón
1Cucharada de aceite de oliva

Procedimiento

Calentar el agua en una sartén mediana, cuando caliente agregar el arroz, ajos, cebolla, comino y cilantro en polvo, revolver, tapar, cocinar sobre calor bajo 15 minutos, agregar revolviendo el maíz tapar y continuar la cocción hasta que el agua se absorba y el arroz este suave
Aflojar la mezcla con un tenedor, pasarla a un recipiente grande, reposar, enfriar completamente
Revolver con los frijoles, jugo de limón, aceite y el cilantro, sazonar con sal y pimienta, reposar tapado y refrigerado 4-5 horas antes de servir

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