Fajitas De Carne Mexicanas

Fajitas De Carne Mexicanas

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Para una comida mas completa las fajitas se acompañan con ensalada de frijoles negros y maicitos, receta adelante

 

Ingredientes

  • 4 Dientes de ajo majados formando una pasta con 1 cucharadita de sal
  • 1/4 Taza de jugo de limón
  • 1 1/2 Cucharaditas de comino en polvo
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 Libras de carne de res para asar como vacío, faldita, lomo de entraña, flank-skirt- 3 oz de carne por tortilla- 2 tortillas por persona = 6 oz total por persona
  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 2 Pimentones verde y rojo en tajadas delgadas
  • 1 Cebolla grande en rodajas delgadas
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 8 Tortillas de harina de 18-20cm o 7-8inch- 2 por persona
  • Guacamole, receta adelante
  • Ensalada de frijoles negros y maíz receta adelante

Guacamole

  • 2 Aguacates maduros
  • 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 Diente de ajo majado con 1/2 cucharadita de sal, formando pasta
  • 4 Cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 Cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Jalapeño fresco o encurtido si lo desea, sin semillas ni membrana picadito
  • 3 Cucharadas de cilantro fresco picado

Ensalada

  • se debe preparar 4 horas antes para que los sabores se mezclen bien
  • 2 Dientes de ajo triturados
  • 1 Taza de cebolla finamente picada
  • 1 1/2 Tazas de granos de maíz fresco
  • 1 1/2 Tazas de agua
  • 2 Cucharaditas de comino
  • 1 Cucharadita de cilantro en polvo, coriander
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2/3 Tazas de arroz de grano largo
  • 1 1/2 Tazas de frijoles negros de lata, lavados y escurridos
  • 1/3 Taza de cilantro fresco picado
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Cucharada de aceite de oliva

Instrucciones:

  • En un recipiente grande mezclar el aceite de oliva, pasta de ajo, jugo de limón y comino, cubrir la carne en la marinada, reposar tapada y refrigerada por lo menos 1 hora o durante la noche, retirar, limpiar la carne del adobo
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada sobre calor medio alto, cuando la sartén y el aceite estén muy calientes, asar la carne 4-5 minutos por cada lado, retirar sobre una tabla de cortar, tapar, reposar 10 minutos
  • En la misma sartén con los jugos de la carne, calentar el aceite vegetal, sobre calor medio alto, agregar los pimentones, cebolla y ajo sofreír revolviendo 5-7 minutos hasta que los pimentones estén suaves y las cebollas quebrantadas, sazonar con sal y pimienta
  • Precalentar horno 325F 165C
  • Envolver las tortillas en papel de aluminio, calentar en el horno 10-15 minutos
  • Cortar la carne al través de la fibra o en diagonal, en tajadas muy delgadas

Guacamole

  • Triturar los aguacates con un tenedor, agregar cebolla, pasta de ajo, jugo de limón, comino, sal, aceite, jalapeño y cilantro, revolver
  • Pasar el guacamole a una salsera, refrigerar tapado, se puede preparar 2 horas antes
  • Presentar una bandeja grande arreglada con el guacamole en el centro, las tajadas de carne superpuestas en un lado, en otro las tortillas dobladas en cuatro y las cebollas y pimentones
  • Para comer: Poner guacamole en la tortilla, unas tiritas de carne, cebolla y pimentones y se enrolla o dobla

Ensalada

  • Calentar el agua en una sartén mediana, cuando caliente agregar el arroz, ajos, cebolla, comino y cilantro en polvo, revolver, tapar, cocinar sobre calor bajo 15 minutos, agregar revolviendo el maíz tapar y continuar la cocción hasta que el agua se absorba y el arroz este suave
  • Aflojar la mezcla con un tenedor, pasarla a un recipiente grande, reposar, enfriar completamente
  • Revolver con los frijoles, jugo de limón, aceite y el cilantro, sazonar con sal y pimienta, reposar tapado y refrigerado 4-5 horas antes de servir
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