Arroz Con Pollo Horneado

Arroces y Pastas

6 Personas

Moderado

Frijoles negros Cubanos son un buen acompañamiento para este arroz

1 1/2 Tazas de arroz de grano largo
1 1/2 Tazas de tomates enlatados, con su jugo
1/2 Taza de cebolla, finamente picada
2 Dientes de ajo, finamente picados
5 Cucharaditas de orégano, en polvo
2 Cucharaditas de comino, en polvo
2 Cucharaditas de chile, en polvo
1 1/2 Cucharaditas de sal
3/4 Cucharadita de pimienta
3 Pechugas de pollo con hueso, sin piel, cortadas a la mitad y cada mitad dividida en 3 piezas en forma triangular
3 Cucharadas de aceite vegetal
1 Pimentón rojo asado, picado en trozos pequeños
1/2 Jalapeño pequeño sin semillas ni membrana finamente picado
2 1/2 Tazas de caldo de pollo
1 Taza de petit-pois o alverjas tiernas
10 Tomates cherry cortados a la mitad
Cilantro para decorar

Precalentar el horno 190C-375F
Remojar 10 minutos el arroz, en agua caliente que lo cubra, escurrir y juagar en agua fría, poner aparte
Licuar los tomates enlatados, con la cebolla y los ajos, reservar aparte
Mezclar 4 cucharaditas de orégano con el comino el chile en polvo 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, frotar las piezas de pollo con esta mezcla, reservar aparte
Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén grande, sobre calor medio alto, agregar en 2 tandas las piezas de pollo, sofreí hasta dorar por todos los lados, para la segunda tanda agregar 1 cucharada mas de aceite, reservar el pollo aparte, poner el calor medio bajo, agregar el arroz, revolver hasta que dore ligeramente unos 2 minutos
Agregar el pimentón y el jalapeño, cocinar 1 minuto, agregar el puré de tomates, cocinar revolviendo hasta que el liquido se absorba, 3 minutos mas o menos
Poner el calor alto, añadir el caldo de pollo, las piezas de pollo, las alverjas, los tomates cherry, 1 cucharadita restante de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, cuando empiece a hervir tapar la sartén, llevar al horno 25-35 minutos hasta que el liquido seque y el arroz este suave
Retirar del horno reposar 10 minutos tapado, aflojar con tenedor, servir con cilantro picado encima