Torta Sacher

Tecnicas en la cocina

Torta Sacher
Tradicional y elegante, una de las mas famosas especialidades culinarias de Viena Austria, fue hecha por primera vez en 1832

3/4Taza de harina de trigo
1Cucharadita de polvo de hornear
6Onzas de chocolate semi dulce, partido finamente
6Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
4Cucharadas de azúcar pulverizada, si desea un poco mas dulce agregar 1 cucharada mas de azúcar a las claras batidas
1Cucharadita de extracto de vainilla
5Yemas de huevo
3Cucharadas de cocoa en polvo
6Claras de huevo
1/8Cucharadita de cremor tártaro
6Cucharadas + 1 cucharadita de azúcar
Relleno
3/4Taza de mermelada o conserva de duraznos
1Cucharada de brandy de duraznos o amaretto, opcional
Cubierta
6Onzas de chocolate semi amargo
6Cucharadas de mantequilla
1Cucharada de corn syrupe claro
Crema batida para servir

Procedimiento

Precalentar horno 350F 177C
Engrasar un molde desarmable de 9inch – 24cm Cubrir el fondo con papel parafinado, engrasar el papel
Cernir tres veces la harina y polvo de hornear juntos, reservar aparte
Derretir el chocolate en una sartén pequeña al baño maria sobre calor medio, tapar la sartén hasta que empiece a derretir el chocolate, destapar, revolver hasta que derrita y suavice, retirar del calor, reposar hasta que enfrié
Batir la mantequilla y azúcar pulverizada, en batidora eléctrica, velocidad media, hasta que se vea cremosa
Agregar la vainilla y las yemas de huevo una a una, batiendo después de cada adición, bajar con espátula, la mezcla pegada en las paredes, agregar batiendo la cocoa y chocolate derretido
Aparte en batidora eléctrica, batir las claras de huevo velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma
Agregar crémor tártaro, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que empiece a formar picos suaves
Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de las 6 cucharadas de azúcar
Batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
Agregar una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de yemas de huevo, para suavizarla
Continuar doblando las claras restantes en tres adiciones, alternando con la harina, cuando la mezcla este completamente combinada, vaciarla en el molde preparado
Hornear 40-45 minutos o hasta que la parte de encima se sienta firme al tocarla con los dedos, retirar del horno, reposar 10 minutos sobre rejilla, después retirar cuidadosamente el aro del molde, dejar enfriar completamente
Relleno y cubierta

Pasar la mermelada por un colador fino, agregar el brandy, calentarla ligeramente, Partir el bizcocho por la mitad horizontalmente para hacer 2 capas
Repartir dos terceras partes de mermelada sobre el primer bizcocho, colocar encima la segunda capa, regar una ligera capa de mermelada restante, refrigerar
Mezclar el chocolate y mantequilla sobre baño maria agua hirviendo suave, agregar corn syrup, dejar enfriar un poco
Retirar la torta del refrigerador, colocarla en la bandeja o pedestal de servir protegida con tiras de papel, para no ensuciar con la cubierta, regar encima del bizcocho toda la cubierta, cubrir los lados, dejar enfriar 15 minutos
Servir con crema batida

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