Torta Sacher

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Tradicional y elegante, una de las mas famosas especialidades culinarias de Viena Austria, fue hecha por primera vez en 1832

 

Ingredientes

  • 3/4 Taza de harina de trigo
  • 1 Cucharadita de polvo de hornear
  • 6 Onzas de chocolate semi dulce, partido finamente
  • 6 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 Cucharadas de azúcar pulverizada, si desea un poco mas dulce agregar 1 cucharada mas de azúcar a las claras batidas
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 Yemas de huevo
  • 3 Cucharadas de cocoa en polvo
  • 6 Claras de huevo
  • 1/8 Cucharadita de crémor tártaro
  • 6 Cucharadas + 1 cucharadita de azúcar

Relleno

  • 3/4 Taza de mermelada o conserva de duraznos
  • 1 Cucharada de brandy de duraznos o amaretto, opcional

Cubierta

  • 6 Onzas de chocolate semi amargo
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de corn syrupe claro
  • Crema batida para servir

Instrucciones:

  • Precalentar horno 350F 177C
  • Engrasar un molde desarmable de 9inch – 24cm Cubrir el fondo con papel parafinado, engrasar el papel
  • Cernir tres veces la harina y polvo de hornear juntos, reservar aparte
  • Derretir el chocolate en una sartén pequeña al baño maría sobre calor medio, tapar la sartén hasta que empiece a derretir el chocolate, destapar, revolver hasta que derrita y suavice, retirar del calor, reposar hasta que enfríe
  • Batir la mantequilla y azúcar pulverizada, en batidora eléctrica, velocidad media, hasta que se vea cremosa
  • Agregar la vainilla y las yemas de huevo una a una, batiendo después de cada adición, bajar con espátula, la mezcla pegada en las paredes, agregar batiendo la cocoa y chocolate derretido
  • Aparte en batidora eléctrica, batir las claras de huevo velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma
  • Agregar crémor tártaro, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que empiece a formar picos suaves
  • Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de las 6 cucharadas de azúcar
  • Batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
  • Agregar una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de yemas de huevo, para suavizarla
  • Continuar doblando las claras restantes en tres adiciones, alternando con la harina, cuando la mezcla este completamente combinada, vaciarla en el molde preparado
  • Hornear 40-45 minutos o hasta que la parte de encima se sienta firme al tocarla con los dedos, retirar del horno, reposar 10 minutos sobre rejilla, después retirar cuidadosamente el aro del molde, dejar enfriar completamente

Relleno y cubierta

  • Pasar la mermelada por un colador fino, agregar el brandy, calentarla ligeramente, Partir el bizcocho por la mitad horizontalmente para hacer 2 capas
  • Repartir dos terceras partes de mermelada sobre el primer bizcocho, colocar encima la segunda capa, regar una ligera capa de mermelada restante, refrigerar
  • Mezclar el chocolate y mantequilla sobre baño maría agua hirviendo suave, agregar corn syrup, dejar enfriar un poco
  • Retirar la torta del refrigerador, colocarla en la bandeja o pedestal de servir protegida con tiras de papel, para no ensuciar con la cubierta, regar encima del bizcocho toda la cubierta, cubrir los lados, dejar enfriar 15 minutos
  • Servir con crema batida
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