Paella Hecha En El Horno

Paella Hecha En El Horno

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 6 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Taza de cebolla picada
  • 1 Pimentón rojo grande, limpio de semillas y partido en julianas de un centímetro
  • 1 Pimentón verde grande, limpio de semillas y partido en julianas de un centímetro
  • 1 Taza de tomates maduros, pelados sin semillas, finamente picados, puede ser de lata
  • 1 Cucharada de ajos majados
  • 1 Cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas
  • 6 Contra muslos de pollo deshuesados, partidos en trozos de 1inch 2 1/2cm
  • Sal y pimienta
  • 3 Chorizos, partidos en trozos de 1inch 2 1/2cm
  • 1/2 Taza de vino blanco seco
  • 3 Tazas de arroz de grano largo
  • 1/4 Cucharadita de azafrán en hilos o molido, como azafrán de la mancha
  • 5-6 Tazas de caldo caliente
  • 12 Langostinos extra largos o jumbo, crudos, limpios y con colas
  • 12 Almejas, pequeñas, litlleneck, limpias
  • 12 Mejillones, limpios
  • 1 Taza de alverjas
  • 1 limón partido en cascos, para decorar
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  • Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia, agregar la cebolla y pimentones, sofreír 5 minutos, revolviendo
  • Agregar tomates, ajos y tomillo, sofreír unos 5 minutos mas o hasta que los líquidos evaporen y el sofrito se vea espeso, retirar y reservar aparte
  • Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta
  • Agregar a la sartén 3 cucharadas de aceite, calentar sobre calor medio alto, agregar el pollo y los chorizos, cocinar hasta que doren ligeramente, pasarlos a un plato, desglacear la sartén con 1/2 taza de vino blanco, reservar el liquido desglaceado
  • Aproximadamente 30 minutos antes de servir la paella, calentar el horno en 400F-204C
  • En una paellera o sartén pando de 14inch-35cm de diámetro, mezclar el sofrito, con el liquido desglaceado, arroz, azafrán y 5 tazas de caldo, calentar sobre calor alto, revolviendo constantemente, hasta que empiece a hervir, retirar la paellera del calor, sazonar con sal
  • Repartir encima del arroz el pollo, chorizos, langostinos, mejillones y almejas
  • Acomodar la paellera en la parte baja o base del horno, hornear destapado 20 minutos
  • Regar encima las alverjas, continuar horneando 5-10 minutos mas, o hasta que el arroz absorba todo el liquido y este se sienta suave pero todavía consistente, si es necesario que el arroz este mas suave, agregar la taza de caldo restante
  • No revolver la paella
  • Retirar la paella del horno, reposar 5 minutos, tapada con un lienzo, antes de empezar a servir
  • Decorar con los cascos de limón y perejil
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