Bizcocho de pistachos cubierto con fresas
Relleno con ricotta, naranja confitada y chocolate, muy suave y delicado, ideal para una ocasión especial, se debe empezar el día anterior
Bizcocho
1Taza de pistachos sin sal -4 3/4 oz- finamente molidos
8Cucharadas de harina especial para bizcochos, cernida antes de medir o -7 cucharadas si es harina de trigo normal
4Huevos grandes, separados
2/3Taza de azúcar
Almíbar y cáscara de naranja confitada
1/3Taza de agua
1/3Taza de azúcar
1/3Taza de tiritas de cáscara de naranja sin la parte blanca
3Cucharadas de jugo de naranja
2Cucharadas de licor de naranja como GranManier
Cubierta y relleno
15Onzas de queso ricotta, leche entera
3/4Taza de azúcar superfina o lustre, pulverizada
1Taza de crema batida
1Cucharadita de extracto de vainilla
3Cucharadas de chocolate semi dulce, rallado
2/3Taza de pistachos ligeramente dorados, molidos grueso
2Tazas de fresas, tajadas delgadas
1/4Taza de mermelada de frambuesas
Procedimiento
Bizcocho
Precalentar el horno 375F -190C
Engrasar muy bien 2 moldes de 9inch o 23cm de diámetro, cubrir base y paredes con papel parafinado, engrasar y enharinar el papel
Mezclar los pistachos molidos con las 8 cucharadas de harina
Batir con batidora eléctrica, 4 yemas de huevo con 1/3 taza de azúcar hasta que espesen, unos 4 minutos
Batir las 4 claras de huevo hasta que formen picos suaves, agregar 1/3 taza de azúcar, gradualmente y sin dejar de batir hasta que las claras se vean duras y brillantes
Añadir doblando la mitad de las claras batidas a las yemas, la mezcla de pistachos y las claras restantes
Dividir la mezcla en los moldes preparados
Hornear unos 15 minutos, hasta que el cuchillo salga limpio, retirar enfriar sobre rejilla
Desmoldar los bizcochos sobre 2 círculos de cartón duro, para soporte, retirar el papel parafinado
Almíbar y cáscara de naranja confitada
Calentar el agua con el azúcar en una sartén pequeña sobre calor medio, cocinar hasta que el azúcar se disuelva, agregar las tiritas de cáscara de naranja, cocinar unos 12 minutos, hasta que se vean transparentes, retirar del calor y del almíbar, enfriar
Colar el almíbar, agregar el jugo y el licor de naranja
Picar finamente las tiritas de naranja
Cubierta y relleno
Batir unos 2 minutos el queso ricotta con el azúcar, hasta que este muy suave
Aparte batir la crema de leche con la vainilla hasta que forme picos
Mezclar la crema con el queso ricotta, doblando en forma suave
Separar 2 tazas de esta mezcla para usar en la cubierta, a la cantidad restante para el relleno, agregarle la naranja confitada y el chocolate rallado
Llevar al refrigerador las dos mezclas hasta que estén firmes
Armar
Colocar uno de los bizcochos en la bandeja o pedestal en que se va a presentar
Rremojar el bizcocho con la mitad del almíbar de naranja, utilizar una brocha, la cantidad de almíbar indicado es importante para que el bizcocho quede suave- Extender encima el relleno de ricotta-chocolate, emparejar con espátula, Montar encima el segundo bizcocho, remojar con la otra mitad de almíbar de naranja
Extender la cubierta restante, encima y lados del el bizcocho, emparejar, refrigerar unas 2 horas, hasta que este firme
Presionar los pistachos dorados, en la cubierta lateral del bizcocho
Hasta este punto se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera bien tapado
Para servir, Colocar las tajadas de fresas sobre el bizcocho en forma circular, barnizar las fresas con, mermelada derretida al calor
