Cortar la tapa de encima de los tomates y con una cuchara pequeña retirar la pulpa y reservarla, sazonar con sal y pimienta
Calentar una sartén sobre fuego medio, agregar la tocineta sofreír hasta que empiece a soltar la grasa, agregar la cebolla, revolviendo hasta que se quebrante y se empiecen a dorar, sazonar con sal y pimienta, agregar los champiñones, el perejil y la pulpa de los tomates, revolver, retirar del calor
Llenar los tomates con la mezcla, poner un trocito de mantequilla y las tapas, acomodarlos en una lata o bandeja engrasada
