Tiramisú

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Para que este postre sea un éxito, depende el tiempo en que remoje los dedos en el café expreso, si no se remojan lo suficiente el postre queda seco, si quedan muy remojados se van a desintegrar antes de armar el postre; para un sabor mas intenso es bueno, utilizando una brocha, dar unas pasadas de café expreso a los dedos cuando ya están en el molde, el resultado final es increíble

 

Ingredientes

  • 2/3 Tazas de café expreso, preparado y frié
  • 1/2 Taza de brandy
  • 4 Yemas de huevo
  • 4 Cucharadas de azúcar
  • 2 Tazas de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 2 Claras de huevo grandes
  • 2 Cucharadas de chocolate oscuro rallado o 1 barrita
  • 30 Galletas deditos o dedos de señora, comprados o ver receta adelante
  • 1/4 Taza de cocoa o 1/2 Taza de virutas de chocolate para decorar

Dedos de señora, bizcochos de soletilla o ladyfingers

  • 6 Huevos separados, claras y yemas
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 12 Cucharadas de harina cernida 2 veces

Instrucciones:

  • En un recipiente pequeño mezclar el café expreso y brandy
  • Utilizar un molde redondo capacidad de 6 tazas, una copa grande, triffle bowl
  • Colocar un recipiente sobre baño maría, utilizando batidor eléctrico batir las yemas y 2 cucharadas de azúcar hasta que cambie de color y espese, unos 4 minutos, retirar el recipiente del calor, reposar 5 minutos
  • Colocar el queso en un recipiente amplio, agregar revolviendo la mitad de la mezcla de yemas, doblar luego la mezcla restante
  • Aparte batir las claras a la nieve con 2 cucharadas de azúcar restantes, doblar las claras en la mezcla de queso
  • Poner una capa delgada de queso en la base del molde
  • Rápidamente sumergir los dedos uno a uno en la mezcla de expreso y brandy, colocarlos cubriendo la base del molde, utilizando brocha barnizar con un poco mas de expreso sobre los dedos, para sabor mas intenso, Extender mas mezcla de queso sobre los dedos, repetir la capa de dedos, creando capas, debe tener 3 capas de galleta y 3 de queso, terminar con queso emparejar, cubrir con plástico
  • Refrigerar 2 horas antes de servir, mucho mejor de un día para otro
  • Antes de servir cubrir con cocoa, pasándola por un colador o con las virutas de chocolate

Dedos de señora, bizcochos de soletilla o ladyfingers

  • Precalentar el horno 350F-180C
  • Engrasar con mantequilla, lata de 12x16inch – 30x41cm cubrir con papel parafinado, engrasar el papel
  • Batir las yemas de huevo con 1/4 taza de azúcar hasta que cambien de color, reservar aparte
  • Batir las claras hasta que empiecen a formar picos, agregar lentamente el 1/4 de taza de azúcar restante, continuar batiendo hasta que forme picos suaves
  • Doblar las yemas batidas, con la harina y las claras, en 2 tandas, mitad y mitad
  • Poner el batido en la lata preparada, emparejar con espátula, o también si se prefiere preparar los dedos, colocando el batido en una manga pastelera con boquilla lisa de 2cm-1inch, moldear los bizcochos de 10cm-4inch sobre la lata preparada, salpicar con azúcar pulverizada
  • Hornear 12-15 minutos hasta que dore, retirar del horno, enfriar, si es el bizcocho entero se corta de acuerdo al tamaño del molde para hacer 2 capas
  • Se puede hacer con anterioridad, envolver en plástico y en papel de aluminio, conservar en el refrigerador
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