Tiramisú

Tecnicas en la cocina

Tiramisú
Para que este postre sea un éxito, depende el tiempo en que remoje los dedos en el café expreso, si no se remojan lo suficiente el postre queda seco, si quedan muy remojados se van a desintegrar antes de armar el postre; para un sabor mas intenso es bueno, utilizando una brocha, dar unas pasadas de café expreso a los dedos cuando ya están en el molde, el resultado final es increíble

2/3Tazas de café expreso, preparado y frió
1/2Taza de brandy
4Yemas de huevo
4Cucharadas de azúcar
2Tazas de queso mascarpone a temperatura ambiente
2Claras de huevo grandes
2Cucharadas de chocolate oscuro rallado o 1 barrita
30Galletas deditos o dedos de señora, comprados o ver receta adelante
1/4Taza de cocoa o 1/2 Taza de virutas de chocolate para decorar

Procedimiento

En un recipiente pequeño mezclar el café expreso y brandy
Utilizar un molde redondo capacidad de 6 tazas, una copa grande, triffle bowl
Colocar un recipiente sobre baño maria, utilizando batidor eléctrico batir las yemas y 2 cucharadas de azúcar hasta que cambie de color y espese, unos 4 minutos, retirar el recipiente del calor, reposar 5 minutos
Colocar el queso en un recipiente amplio, agregar revolviendo la mitad de la mezcla de yemas, doblar luego la mezcla restante
Aparte batir las claras a la nieve con 2 cucharadas de azúcar restantes, doblar las claras en la mezcla de queso
Poner una capa delgada de queso en la base del molde
Rápidamente sumergir los dedos uno a uno en la mezcla de expreso y brandy, colocarlos cubriendo la base del molde, utilizando brocha barnizar con un poco mas de expreso sobre los dedos, para sabor mas intenso, Extender mas mezcla de queso sobre los dedos, repetir la capa de dedos, creando capas, debe tener 3 capas de galleta y 3 de queso, terminar con queso emparejar, cubrir con plástico
Refrigerar 2 horas antes de servir, mucho mejor de un día para otro
Antes de servir cubrir con cocoa, pasándola por un colador o con las virutas de chocolate

Dedos de señora, bizcochos de soletilla o ladyfingers

6 Huevos separados, claras y yemas
1/2 Taza de azúcar
12 Cucharadas de harina cernida 2 veces

Procedimiento

Precalentar el horno 350F-180C
Engrasar con mantequilla, lata de 12x16inch – 30x41cm cubrir con papel parafinado, engrasar el papel
Batir las yemas de huevo con 1/4 taza de azúcar hasta que cambien de color, reservar aparte
Batir las claras hasta que empiecen a formar picos, agregar lentamente el 1/4 de taza de azúcar restante, continuar batiendo hasta que forme picos suaves
Doblar las yemas batidas, con la harina y las claras, en 2 tandas, mitad y mitad
Poner el batido en la lata preparada, emparejar con espátula, o también si se prefiere preparar los dedos, colocando el batido en una manga pastelera con boquilla lisa de 2cm-1inch, moldear los bizcochos de 10cm-4inch sobre la lata preparada, salpicar con azúcar pulverizada
Hornear 12-15 minutos hasta que dore, retirar del horno, enfriar, si es el bizcocho entero se corta de acuerdo al tamaño del molde para hacer 2 capas
Se puede hacer con anterioridad, envolver en plástico y en papel de aluminio, conservar en el refrigerador.

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