Quiche De Salchichas Italianas Y Tomates

Quiche De Salchichas Italianas Y Tomates

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

Pasta

  • 1 1/2 Tazas de harina + 2 cucharadas
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 2-3 Cucharadas de agua helada
  • 1 Barra de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
  • 2 Cucharadas de grasa vegetal
  • 1 Huevo batido

Relleno

  • 1 Taza de queso mozzarella rallado
  • 3 Salchichas Italianas no picantes, sin el forro, sofreír la carne, se pueden remplazar por longaniza o chorizo
  • 2 Yemas de huevo
  • 1 Huevo
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de pimienta roja o cayena
  • 1 Tomate grande, sin semillas y cortado en tajadas muy delgadas
  • 1 Cucharadita de orégano seco
  • 1 1/2 Tazas de crema de leche

Instrucciones:

Pasta

  • Cernir la harina con la sal, incorporar con las puntas de los dedos la mantequilla y la grasa vegetal, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
  • Trabajar la masa con la ayuda de una espátula, agregar el agua, hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
  • Utilizar molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
  • Extender la masa con un rodillo sobre superficie enharinada
  • Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
  • Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
  • Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
  • Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme 15-20 minutos
  • Cubrir con papel pergamino o parchment, repartir sobre el papel una capa uniforme, de frijoles o bolitas de porcelana
  • Precalentar el horno a 200C 400F
  • Hornear 20-25 minutos, retirar del horno, refrescar, retirar el papel y los frijoles
  • Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la pasta horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar la masa y evitar absorba humedad del relleno
  • Dejar el horno prendido

Relleno

  • Repartir las salchichas y el queso mozzarella, sobre la pasta previamente asada y lista
  • Batir las yemas de huevo con el huevo, agregar la pimienta y la crema de leche
  • Vaciar la mezcla sobre las salchichas y el queso
  • Poner las tajadas de tomate traslapadas cubriendo la superficie, rociar con orégano
  • Hornear 15 minutos a 200C 400F reducir la temperatura a 150C 300F continuar 40 minutos mas
  • Reposar 10 minutos antes de servir
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