4 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 Cucharada de cebolla escalonia o shallot picada
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2 Cucharaditas de jugo de limón
1 Cucharadita de chile serrano preferible rojo, picado
1/2 Cucharadita de sal
6 Filetes de tilapia de 5-6 onzas cada uno
1/2 Cucharadita de sal
2 Cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones:
En recipiente pequeño mezclar mantequilla, cebolla, ralladura, jugo de limón, chile y sal, reservar aparte
Secar bien los filetes de pescado utilizando toallas de papel, rociar con sal
Calentar una cucharada de aceite en una sartén amplia antiadherente sobre calor alto moderado hasta que apenas empiece a humear, colocar los filetes de pescado en la sartén dejando espacio entre cada uno, sofreír de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tenga bonito dorado, retirar al plato de servir, conservar caliente si esta preparando en dos tandas
Servir cada filete de pescado con una bolita de mantequilla preparada encima
