Cacerola De Crepes Rellenos Con Queso Ligeramente Azucarado Y Con Limón

Cacerola De Crepes Rellenos Con Queso Ligeramente Azucarado Y Con Limón

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Es especial para desayuno brunch, aunque también es una comida suave y deliciosa

 

Ingredientes

Crepes 12 pequeñas 6 grandes

  • 2 Tazas de harina
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 2 Huevos ligeramente batidos
  • 1 2/3 Tazas de leche al clima
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Cucharada de mantequilla derretida

Relleno y glaseado

  • 2 Huevos
  • 3 Cucharadas de azúcar, mas o menos según el gusto, + 2 cucharadas para el glaseado
  • 1 1/2 Tazas de queso campesino, blanco suave, si no encuentra puede utilizar queso cottage, colgado varias horas en un lienzo, para que escurra
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 Taza de crema de leche
  • azúcar pulverizada, para servir, opcional

Instrucciones:

Crepes 12 pequeñas 6 grandes

  • Cernir harina, sal y azúcar en un recipiente amplio, hacer un hueco en el centro
  • En un recipiente mediano mezclar huevos, la leche y agua, vertir en el hueco poco a poco revolviendo sin parar, hasta obtener una mezcla suave libre de grumos
  • Incorporar la mantequilla derretida, tapar, refrigerar 20 minutos
  • Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
  • Empezar poniendo 1/3 taza de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclinar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar la crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
  • Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a la crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas
  • Repetir hasta terminar el batido

Relleno y glaseado

  • Batir 1 huevo con 3 cucharadas de azúcar, mas o menos según el gusto
  • Pasar el queso por un colador de hueco fino, presionando con una cuchara, agregar la mezcla de huevo, sal, ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón, vainilla, mezclar bien
  • Unos 45 minutos antes de servir precalentar el horno en 350F 177C Engrasar uno o dos moldes, donde acomode los crepes rellenos en una sola capa
  • Colocar una crepe con el lado menos dorado arriba, repartir 2 cucharadas generosas de relleno a través del diámetro dejando un margen pequeño en los bordes, doblar los bordes sobre el relleno y luego enrollar o doblar formando paqueticos cuadrados, repetir hasta terminar el relleno y los crepés, colocarlos sin sobreponer en el molde preparado
  • Batir la crema de leche con el huevo restante, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón, repartir sobre los crepes
  • Hornear 30 minutos o hasta que tengan un bonito dorado, retirar del horno, servir rociado con azúcar pulverizada, si es su deseo
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