125 Gramos de mantequilla congelada y cortada en cubos
2 Cucharadas de jugo de limón
1 Taza de caldo de pollo
Instrucciones:
Batir en un plato el huevo con 2 cucharadas de agua, reservar aparte
Poner un filete entre 2 trozos de papel encerado, aplanar con mazo hasta que este muy delgado 3 mm, repetir con los filetes restantes, partir los filetes en 3 trozos, pasarlos por harina y luego por el huevo batido
Calentar el aceite y mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, sofreír la ternera en tandas hasta que dore por los dos lados, retirar, escurrir sobre papel de cocina, mantener caliente
Retirar la grasa de la sartén, añadir el vino y las alcaparras, cocinar 10 minutos hasta que el vino se haya evaporado, agregar el caldo, cocinar hasta que reduzca a la mitad, añadir 1 cucharada de jugo de limón, agregar uno a uno revolviendo los cubos de mantequilla sin dejar que la salsa hierba, rectificar la sazón si es necesario agregar sal y jugo de limón
Poner la ternera en la salsa, tapar la sartén reposar 5 minutos antes de servir
