2 Pechugas de pollo enteras con hueso, de 2 libras mas o menos cada una, limpias de grasa y secas
1 Libra de lomo o pierna de cerdo
1 Cebolla grande picada
4 Dientes de ajo, picados
1 Cucharadita de ambas sal y pimienta
1 Cucharada de paprika dulce
1/2 Limón el jugo
1/2 Cucharadita de azúcar
1 Manojito de perejil, picado grueso
3 Cebollas verdes largas, picada parte blanca y verde clara solamente
1 Taza de salsa blanca, receta adelante
1 Taza de migas de pan, fresco
4 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cuchara de mostaza Dijon
1/2 Taza de sofrito de cebolla, pimentón rojo, apio y champiñones, picado muy fino
4 Yemas de huevo
4 Claras de huevo, batidas a la nieve
4 Cucharadas de crema de leche
1 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
Salsa Blanca
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de harina
1 taza de leche entera
1/4 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén grande sobre calor medio, agregar las pechugas de pollo y la carne, en tandas, dorar 10 minutos por cada lado, agregar los ajos sofreírlos 1 minuto, sazonar con sal y pimienta, la paprika, jugo de limón y azúcar, agregar la cebolla picada, sofreír 4 minutos, añadir 3-4 tazas de agua, cuando empiece a hervir poner el calor medio bajo, tapar la sartén cocinar 30 minutos, agregar el perejil y la cebolla verde, cocinar hasta que este suave, unos 5 minutos mas, retirar la sartén del fuego y las carnes del consomé, dejarlas enfriar aparte
Picar las carnes finamente colocar en un recipiente con la salsa blanca, miga de pan, salsa de tomate, mostaza, sofrito, sal, pimienta, crema de leche, yemas de huevo, mezclar bien, por ultimo doblar las claras de huevo batidas a la nieve
Preparar molde de 15x28cm-6x11inch engrasar- colocar papel parafinado- engrasar- Precalentar horno 350F-180C
Vaciar la mezcla en el molde, emparejar la superficie
Llevar al horno sobre baño de maría de 40 a 50 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio
Desmoldar frío sobre una bandeja, rodearlo con hojas de lechuga, cubrirlo con viruta de papa
Pasar aparte una salsa de tomates calientes, buscar la receta en salsas salypimientacom
Salsa Blanca
Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, retirarla del calor, agregar la harina y poco apoco revolviendo la leche
Llevar de nuevo al fuego y revolver hasta que hierva y espese
