Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Las manzanas se pueden sustituir por peras o duraznos

 

Ingredientes

Masa

  • 1 2/3 Tazas de harina de trigo
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 Barrita de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
  • 1 Huevo ligeramente batido
  • 2 Cucharadas de agua helada

Toping de manzanas y caramelo

  • 8-10 Manzanas de cáscara verde, o Granny Smiths
  • 1-2 Limones partidos a la mitad
  • 1/2 Barrita de mantequilla o 4 cucharadas, partida en cubos pequeños
  • 1 Taza de azúcar + 2 cucharadas
  • 1/4 Taza de agua

Instrucciones:

Masa

  • Cernir en un recipiente amplio la harina, sal y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener la textura de migas de pan
  • Agregar el huevo seguido por el agua helada, gota a gota la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa
  • Envolver la masa en un trozo grande de plástico, aplanar un poco dando forma de disco plano, refrigerar de 30 minutos a 1 hora antes de usar

Toping de manzanas y caramelo

  • Precalentar horno 425F/218C
  • Pelar las manzanas, partirlas a la mitad retirar el corazón, partir las mitades en dos, dejar una mitad entera para poner en el centro del molde, sobarlas con limón, reservar aparte
  • Extender la masa sobre una superficie ligeramente harinada formando un circulo de 14inch/35cm pasarlo a una bandeja forrada, refrigerar hasta el momento de usar
  • Calentar el azúcar con el agua en una sartén de hierro o refractaria de 10inch/25cm de diámetro Sobre calor medio, cocinar unos 6-7 minutos hasta que cambie de color girando la sartén ocasionalmente, agregar la mantequilla, apenas derrita
  • Acomodar una mitad de manzana sobre el caramelo en el centro de la sartén, con el corte hacia arriba, acomodar la mayor cantidad posible de manzanas en forma de circulo al rededor de la central, llenar los pequeños espacios con pedacitos, las manzanas se colocan bien apretadas porque se encogen en la cocción
  • Rociar las manzanas con las 2 cucharadas de azúcar restantes, retirar la sartén del calor
  • Colocar la masa preparada sobre las manzanas, con el mango de una cucharada doblar los bordes de pasta hacia adentro, hacer 3-4 pequemos cortes y 1 en el centro de la pasta para que respire
  • Hornear 10 minutos, poner el calor en 375F/190C hornear otros 20-25 minutos hasta que la pasta tenga bonito dorado, retirar del horno reposar 15 minutos, este tiempo es importante para que las manzanas no se separen cuando se desmolda
  • Desprender con un cuchillo los bordes del molde, cuidadosamente poner encima la bandeja de servir, y girar invirtiendo el Tarte Tatin, retirar la sartén con mucho cuidado
  • Servir tibio o a temperatura ambiente acompañado con helado de vainilla o crema batida
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