Tarte Tatin

Tarte Tatin

Tarte Tatin
Las manzanas se pueden sustituir por peras o duraznos

Masa

1 2/3Tazas de harina de trigo
1Pizca de sal
1Cucharadita de azúcar
1Barrita de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
1Huevo ligeramente batido
2Cucharadas de agua helada

Procedimiento

Cernir en un recipiente amplio la harina, sal y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener la textura de migas de pan
Agregar el huevo seguido por el agua helada, gota a gota la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa
Envolver la masa en un trozo grande de plástico, aplanar un poco dando forma de disco plano, refrigerar de 30 minutos a 1 hora antes de usar

Toping de manzanas y caramelo

8-10Manzanas de cáscara verde, o Granny Smiths
1-2Limones partidos a la mitad
1/2Barrita de mantequilla o 4 cucharadas, partida en cubos pequeños
1Taza de azúcar + 2 cucharadas
1/4Taza de agua

Procedimiento

Precalentar horno 425F/218C
Pelar las manzanas, partirlas a la mitad retirar el corazón, partir las mitades en dos, dejar una mitad entera para poner en el centro del molde, sobarlas con limón, reservar aparte
Extender la masa sobre una superficie ligeramente harinada formando un circulo de 14inch/35cm pasarlo a una bandeja forrada, refrigerar hasta el momento de usar
Calentar el azúcar con el agua en una sartén de hierro o refractaria de 10inch/25cm de diámetro Sobre calor medio, cocinar unos 6-7 minutos hasta que cambie de color girando la sartén ocasionalmente, agregar la mantequilla, apenas derrita
Acomodar una mitad de manzana sobre el caramelo en el centro de la sartén, con el corte hacia arriba, acomodar la mayor cantidad posible de manzanas en forma de circulo al rededor de la central, llenar los pequeños espacios con pedacitos, las manzanas se colocan bien apretadas porque se encogen en la cocción
Rociar las manzanas con las 2 cucharadas de azúcar restantes, retirar la sartén del calor
Colocar la masa preparada sobre las manzanas, con el mango de una cucharada doblar los bordes de pasta hacia adentro, hacer 3-4 pequemos cortes y 1 en el centro de la pasta para que respire
Hornear 10 minutos, poner el calor en 375F/190C hornear otros 20-25 minutos hasta que la pasta tenga bonito dorado, retirar del horno reposar 15 minutos, este tiempo es importante para que las manzanas no se separen cuando se desmolda
Desprender con un cuchillo los bordes del molde, cuidadosamente poner encima la bandeja de servir, y girar invirtiendo el Tarte Tatin, retirar la sartén con mucho cuidado
Servir tibio o a temperatura ambiente acompañado con helado de vainilla o crema batida

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