Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

 

 

Ingredientes

  • 5Tazas de caldo de pollo
  • 1/2Limon el jugo
  • 4Alcachofas grandes
  • 1Cucharadita de sal ojala sal de mar
  • 1Cucharadita de azafrán en hilos como azafrán de la mancha
  • 3Dientes de ajo partidos en tajadas muy delgadas
  • 6Contra muslos de pollo deshuesados
  • 150Gramos de lomito de cerdo o 1/3 de libra
  • 1/2Libra de chorizo español o chorizo de cerdo
  • 1/2Libra de calamares limpios
  • 1Taza de aceite de oliva
  • 1Cebolla amarilla partida en rodajas finas
  • 1Pimentón rojo sin semillas ni membranas partido en julianas gruesas
  • 1Libra de tomates maduros, pelados sin semillas, finamente picados
  • 1Taza de alverjas frescas o congeladas
  • 2 1/2Tazas de arroz español de grano corto, la mejor calidad proviene de
  • Calasparra en España y se llama Bomba
  • 1/2Libra de filete de pescado como merluza, partido en trozos de 1inch 2 1/2cm
  • 24Mejillones grandes limpios, retirar algunos mejillones de su concha, si así lo desea
  • 12Langostinos medianos, pelados y limpios
  • 4 Cucharadas de perejil picado para decorar

Instrucciones:

Paellera de 16inch 40cm Toalla de cocina limpia y seca para tapar la paella al final Calentar el caldo en una sartén mediana sobre calor medio, mantenerlo caliente sobre calor bajo Retirar de las alcachofas las hojas duras exteriores, cortar 2inch 5cm de la parte superior, cortar el tallo y la base enjuagar, cortar las alcachofas a lo largo en cuartos, retirar el heno con una cuchara o cuchillo pequeño Poner las alcachofas en un recipiente con agua y el jugo de limon Utilizando mortero moler la sal con los hilos de azafrán hasta convertir en polvo, agregar el ajo moler con la mezcla de sal y azafrán, reservar aparte Partir los contra muslos de pollo, lomito de cerdo y chorizos en trozos de 1inch 2 1/2cm Partir los calamares en anillos Calentar el aceite en la paellera sobre brasas o parrilla, agregar el pollo, cerdo, chorizos y calamares sofreír unos 10 minutos hasta que doren, retirar a un recipiente reservar aparte Escurrir y secar las alcachofas, agregarlas a la paellera con los pimentones y la cebolla, sofreír unos 3 minutos sobre calor medio, hasta que la cebolla este transparente y empiece a dorar, agregar las carnes sofritas, los tomates y dos tazas de caldo, revolver repartiendo los tomates, cocinar después de que hierva unos 2-3 minutos Agregar un poco de consomé al mortero con la mezcla de azafrán y ajos, mezclar bien, vaciar la mezcla dentro del consomé Repartir el arroz sobre la paellera seguido por las alverjas y todo el caldo menos 1/2 taza Acomodar encima del arroz los mejillones, pescado y langostinos, continuar la cocción sobre calor bajo hasta que el arroz este suave, no muy suave, unos 20 minutos, descartar los mejillones que en su concha no se abrieron Si el arroz todavía no esta hecho y todos los líquidos se secaron, agregar poco a poco lo que sea necesario del caldo reservado Apagar el calor, tapar la paellera con una toalla de cocina limpia y seca, reposar 10 minutos permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz absorba los jugos que quedaron Servir tibia, no caliente
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