Paella

Paella

Paella

5Tazas de caldo de pollo
1/2Limon el jugo
4Alcachofas grandes
1Cucharadita de sal ojala sal de mar
1Cucharadita de azafrán en hilos como azafrán de la mancha
3Dientes de ajo partidos en tajadas muy delgadas
6Contra muslos de pollo deshuesados
150Gramos de lomito de cerdo o 1/3 de libra
1/2Libra de chorizo español o chorizo de cerdo
1/2Libra de calamares limpios
1Taza de aceite de oliva
1Cebolla amarilla partida en rodajas finas
1Pimentón rojo sin semillas ni membranas partido en julianas gruesas
1Libra de tomates maduros, pelados sin semillas, finamente picados
1Taza de alverjas frescas o congeladas
2 1/2Tazas de arroz español de grano corto, la mejor calidad proviene de Calasparra en España y se llama Bomba
1/2Libra de filete de pescado como merluza, partido en trozos de 1inch 2 1/2cm
24Mejillones grandes limpios, retirar algunos mejillones de su concha, si así lo desea
12Langostinos medianos, pelados y limpios
4 Cucharadas de perejil picado para decorar

Procedimiento

Paellera de 16inch 40cm
Toalla de cocina limpia y seca para tapar la paella al final
Calentar el caldo en una sartén mediana sobre calor medio, mantenerlo caliente sobre calor bajo
Retirar de las alcachofas las hojas duras exteriores, cortar 2inch 5cm de la parte superior, cortar el tallo y la base enjuagar, cortar las alcachofas a lo largo en cuartos, retirar el heno con una cuchara o cuchillo pequeño
Poner las alcachofas en un recipiente con agua y el jugo de limon
Utilizando mortero moler la sal con los hilos de azafrán hasta convertir en polvo, agregar el ajo moler con la mezcla de sal y azafrán, reservar aparte
Partir los contra muslos de pollo, lomito de cerdo y chorizos en trozos de 1inch 2 1/2cm
Partir los calamares en anillos
Calentar el aceite en la paellera sobre brasas o parrilla, agregar el pollo, cerdo, chorizos y calamares sofreír unos 10 minutos hasta que doren, retirar a un recipiente reservar aparte
Escurrir y secar las alcachofas, agregarlas a la paellera con los pimentones y la cebolla, sofreír unos 3 minutos sobre calor medio, hasta que la cebolla este transparente y empiece a dorar, agregar las carnes sofritas, los tomates y dos tazas de caldo, revolver repartiendo los tomates, cocinar después de que hierva unos 2-3 minutos
Agregar un poco de consomé al mortero con la mezcla de azafrán y ajos, mezclar bien, vaciar la mezcla dentro del consomé
Repartir el arroz sobre la paellera seguido por las alverjas y todo el caldo menos 1/2 taza
Acomodar encima del arroz los mejillones, pescado y langostinos, continuar la cocción sobre calor bajo hasta que el arroz este suave, no muy suave, unos 20 minutos, descartar los mejillones que en su concha no se abrieron
Si el arroz todavía no esta hecho y todos los líquidos se secaron, agregar poco a poco lo que sea necesario del caldo reservado
Apagar el calor, tapar la paellera con una toalla de cocina limpia y seca, reposar 10 minutos permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz absorba los jugos que quedaron
Servir tibia, no caliente

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