Huevos Benedictinos

Huevos

8 Personas

Moderado

3 Yemas de huevo, grandes
12 Cucharadas de mantequilla, derretida y caliente- retirar la espuma y el sedimento blanco
1 Limón, el jugo
1/4 Taza de agua
1 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta blanca

Calentar una sartén antiadherente, agregar el jamón, cocinar hasta que dore por los dos lados
Repartir el jamón sobre las mitades de English muffins
Con una cuchara de huecos, retirar los huevos del agua, colocarlos un momento, sobre un limpion de cocina para que se escurran
Con cuidado colocar los huevos sobre el jamón y cubrirlos con la salsa holandesa, servir inmediatamente
Puede remplazar el jamón por espinacas salteadas y tomates asados

Para escalfar los huevos con éxito, debe utilizar una sartén poco profunda y no hacer mas de 4 huevos a la vez, y así lograr el tiempo exacto
Agregar a la sartén, al agua hirviendo, vinagre y la ramita de estragón
Colocar el calor en bajo, el agua apenas debe hervir
Para mantener la temperatura de los huevos ya listos, se retiran del agua caliente, a un plato hondo o molde para pie, con agua tibia
Abrir 1 huevo en una tacita, pasarlo a la sartén con agua sin que se rompa, repetir el mismo proceso con los otros 3 huevos
Cuando los huevos se empiecen a ver opacos, retirarlos al recipiente con agua tibia, con la ayuda de una cuchara de huecos
Todo este proceso toma unos 3 minutos

Para conservar la salsa caliente si no se va a utilizar inmediatamente:
Colocar un recipiente refractario, sobre una sartén con agua hirviendo- baño de maría- calor bajo, el recipiente no debe tocar el agua
Batir en licuadora hasta que se mezclen y se vea parejo, yemas, jugo de limón, sal, pimienta y el agua
Con la licuadora prendida agregar la mantequilla caliente, lentamente en chorrito y hasta que emulsione
Se debe usar inmediatamente o mantenerla tibia, colocando el recipiente al baño maría sobre calor muy bajo, revolverla ocasionalmente