1 1/2 Tazas de tomates maduros, pelados sin semillas y picados
1/4 Cucharadita de sal
5 Cucharadas de queso feta, en grumos
1 Cucharada de albahaca fresca, picada
Instrucciones:
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla, sofreír hasta que este suave
Agregar los tomates y sal, cocinar hasta que se quebranten y sus jugos se evaporen
Poner los huevos con sal y pimienta, en un recipiente amplio, batir vigorosamente con batidor de mano o tenedor, 15 segundos, para incorporar aire y así conseguir unos huevos muy suaves y esponjosos
Agregar los huevos a la sartén con los tomates, poner el calor en medio, utilizando espátula empujar la mezcla, de los bordes hacia el centro, inclinar al tiempo la sartén, repartiendo la mezcla que esta todavía sin cuajar
Cuando empiecen a cuajar agregar el queso feta, revolver un poco mas
Con movimiento suave doblar sobre si mismos varias veces, rociar la albahaca, servir inmediatamente
