Tartar De Atún

Tecnicas en la cocina

Tartar de atún
Si desea cambiar el sabor debe remplazar el jugo de limón por Campari también para que la vinagreta tenga sabor cítrico agregar a la vinagreta una cucharadita de ralladura de cascara de limón o naranja

600Gramos de atún fresco
1Taza de habichuela francesa, esta es más delgada que la corriente partida en trozos pequeños
3Tazas de col china partida en julianas
4Tallos de cebolla verde larga partida en tajadas finas
1/2Taza de hojas de cilantro
1Taza de raíces chinas
Sal y pimienta al gusto
1Cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
1/3Taza de jugo de limón
2Dientes de ajo triturados
1Cucharada de salsa soya
2Cucharaditas de azúcar
1/4Taza de aceite de oliva
2Cucharaditas de aceite de ajonjolí
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calentar agua en una sartén mediana, cuando empiece a hervir agregar las habichuelas, sazonar con sal, cocinar hasta que estén al dente unos 4 minutos, retirarlas del agua caliente a un recipiente con agua fría, Aparte en recipiente mediano mezclar la col, cebolla, cilantro y las raíces chinas, separando algunas para decorar
En recipiente pequeño mezclar el jengibre con el jugo de limón, ajo, salsa soya, azúcar, sal y pimienta, agregar los aceites lentamente revolviendo para que emulsione
Partir el atún en cubos pequeños de 1/4-inch, 1/2-cm, agregar la tercera parte de la vinagreta mezclar suavemente
Agregar el resto de la vinagreta a los vegetales
Para armar el plato, colocar un aro metálico sobre el plato, agregar un poco de atún y luego una capa de vegetales, finalizar con un poco de raíces chinas reservadas, y una ramita de cilantro

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