Retirar la masa del refrigerador y dejarla reposar unos minutos a temperatura ambiente, Precalentar horno 375F 190C Colocar una rejilla en centro, Tener preparado molde para tarta desarmable de 10-inch, 25-cm
Extender la masa en forma de circulo sobre una superficie ligeramente enharinada, Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada Tener cuidado de no estirar la masa, esto hace que se encoja durante el asado
Repartir la mezcla de cebolla sobre la masa, encima el queso rallado, rociar con albahaca, Poner las tajadas de tomate traslapadas cubriendo la superficie, intercalar las aceitunas tajadas, sazonar con sal y pimienta
Mezclar en un recipiente grande la harina y sal, Con las puntas de los dedos desbaratar la mantequilla en la harina trabajar la mezcla hasta que tenga textura similar a la de migas de pan, Agregar de a una cucharadas de agua, revolviendo con espátula para incorporarla hasta que empiece a formar masa, Ahora sobre la mesa de trabajo utilizando el talón de la mano empujar la masa hacia adelante 3- 4 veces, para desarrollar un poco el gluten de la harina y asà sea mas fácil de trabajar, No trabajar la masa mas de lo necesario, Cubrir la masa con plástico, aplanarla un poco para darle forma de disco, refrigerar 30 minutos