2 Barras de mantequilla a temperatura ambiente + la que necesita para engrasar los moldes
3 Tazas de harina cernida
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de sal
2 Tazas de azúcar
4 Huevos grandes ligeramente batidos
1 1/4 Tazas de kumis o buttermilk
1 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
2 Limones ralladura
12 Onzas de bayas frescas variadas, fresas, frambuesas, arándanos, estos últimos se pueden remplazar por uvas rojas miniatura, no se debe utilizar moras, porque manchan la crema
3/4 Taza de crema para la cubierta, batida con una cucharada de azúcar pulverizada y esencia de vainilla
Cortado de limón para el relleno
12 Yemas de huevo grandes
2 Limones ralladura
1 Taza de jugo de limón necesita unos 6 limones
1 1/2 Tazas de azúcar
2 Barras de mantequilla, muy fría partida en trocitos
Instrucciones:
Precalentar horno 350F 177C con dos rejillas en el centro, Preparar 2 moldes de 20×5-cm 8×2-inch engrasados y cubiertos con papel parafinado, enharinados, retirar el exceso
Cernir juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal
Cremar la mantequilla con el azúcar en velocidad baja hasta que se vea suave, aumentar la velocidad a medio, batir hasta que este esponjoso y tenga color mas claro, añadir gradualmente el azúcar batir 3 minutos, gradualmente agregar los huevos batidos, Con la batidora en velocidad baja, agregar la harina alternando con la mezcla de kumis, empezando y terminando con harina, agregar vainilla y ralladura de limón
Dividir la mezcla en los dos moldes, hornear de 45 a 55 minutos, retirar los moldes sobre rejilla, reposar 10 minutos, desmoldar y dejar en la rejilla
Para armar el bizcocho retirar el papel parafinado de la base de cada uno, utilizando un cuchillo largo partir cada uno a la mitad horizontalmente creando 4 capas, Reservar la tapa mas bonita para terminar el bizcocho, colocar la otra tapa sobre el pedestal o plato de servir con el corte hacia arriba, extender una taza de cortado de limón dejando 1/2-inch, 1-cm libre en el borde, Colocar la segunda capa de bizcocho sobre la primera, extender 1 taza de cortado de limón, cubrir con la tercera capa y repartiendo otra capa de cortado, Colocar el bizcocho en el refrigerador para que el cortado endurezca
A tiempo de servir colocar la tapa reservada en la parte superior de la torta, cubrir con crema batida, decorar con bayas mezcladas, rociar azúcar pulverizada, servir
Mezclar en una sartén pesada las yemas, azúcar, ralladura y jugo de limón, cocinar sobre calor bajo, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla cubra la parte de atrás de la cuchara, esto se toma de 8 a 10 minutos
Retirar la sartén del calor, si la mezcla tiene grumos, pasarla por colador fino a recipiente mediano, Agregar la mantequilla un trocito en el momento revolviendo con cuchara de madera para incorporar en la mezcla, Pasar la mezcla a un recipiente mediano, tapar con plástico para evitar que se forme nata, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta 2 días
