Tarta De Peras Y Almendras

Tarta De Peras Y Almendras

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

Se dan instrucciones para preparar las peras, pero si desea ahorrar tiempo, puede usar peras enlatadas en mitades, solo debe escurrirlas y secar muy bien

 

Ingredientes

Peras

  • 4 Tazas de agua
  • 1 1/4 Tasas de azúcar
  • 1 1/2 Cucharadas de jugo de limón
  • 3 Peras de cáscara verde, maduras pero firmes y peladas

Masa

  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1/4 Taza de almendras peladas
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 9 Cucharadas de mantequilla, 1 barrita + 1 cucharada a temperatura ambiente
  • 1 Yema de huevo
  • 1 1/4 Tazas de harina

Relleno

  • 2/3 Tazas de almendras peladas
  • 1 Cucharada de harina
  • 7 Cucharadas de azúcar
  • 6 Cucharadas de mantequilla, 3/4 de barra a temperatura ambiente
  • 1 Huevo grande

Instrucciones:

Peras

  • Calentar el agua mezclada con el azúcar y jugo de limón, en una sartén amplia sobre calor medio alto, revolviendo hasta que el azúcar disuelva, agregar las peras, poner el calor en medio, cocinar hasta que las peras estén muy suaves, volteándolas ocasionalmente, unos 20-25 minutos
  • Enfriar las peras en su almíbar
  • Retirar las peras del almíbar, partir cada una a la mitad a lo largo, retirar las semillas y corazón, partir cada mitad al través en tajadas delgadas
  • Se puede hacer con 2 días de anticipación, guardar tapado y refrigerado

Masa

  • Cantidad de pasta para molde de 9inch/23cm con base removible
  • Precalentar el horno 375F/190C con una rejilla colocada en el centro
  • Procesar o moler finamente las almendras con el azúcar y sal, agregar la mantequilla y yema de huevo, mezclar hasta que suavice, agregar la harina, trabajarla solo hasta que se una, no mas de 20 segundos, formar una bola, aplanarla en disco, cubrir con plástico, refrigerar por lo menos 3 horas
  • Se puede hacer con 2 días de anticipación, guardar tapada y refrigerada
  • Extender la masa, formando un circulo de 12inch/30cm
  • Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
  • Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
  • Doblar la masa que sobresale el borde del molde hacia adentro, para dar el doble de grueso al borde
  • Pasar el rodillo por encima del molde con suavidad, para recortar los bordes o también usando los dedos dar forma decorativa
  • Pinchar la base con tenedor, refrigerar 15 minutos, retirar, poner el molde sobre una lata de hornear, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear unos 20 minutos, retirar el papel y los pesos, hornear 10 minutos mas hasta que los bordes empiecen a dorar
  • Retirar el molde del horno, enfriar sobre una rejilla

Relleno

  • Moler finamente en el procesador las almendras con la harina, agregar 7 cucharadas de azúcar, luego la mantequilla y el huevo, batiendo hasta que suavicen, pasar la mezcla a un recipiente pequeño, tapar, refrigerar por lo menos 3 horas
  • Se puede hacer con 2 días de anticipación, guardar tapado y refrigerado
  • Poner la temperatura del horno en 350F/177C
  • Repartir el relleno de almendras sobre la pasta fría
  • Colocar sobre el relleno las seis mitades de pera en forma de abanicos, manteniendo las tajadas traslapadas; utilizando una espátula, presionar suavemente las mitades de pera, para que el relleno sobresalga por los lados
  • Hornear 55 minutos hasta que dore y al introducir un palillo en el centro, salga limpio
  • Retirar sobre una rejilla, enfriar, desmoldar sobre la bandeja de servir
  • Se puede hacer con 8 horas de anticipación, conservar a temperatura ambiente
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