Elegante Ensalada De Espinacas, Habichuelas Y Almendras

Elegante Ensalada De Espinacas, Habichuelas Y Almendras

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Fácil

Muy bonita presentación y de sabor exquisito

 

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de almendras, partidas en palitos, se consiguen listas
  • 1/3 Taza de jugo de limón
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 1/3 Taza de caldo
  • 1 1/2 Cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 1/2 Cucharadas de ralladura fina de cáscara de limón
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 8 Onzas, 1/2 libra de espinaca bebe, limpia y seca
  • 2 Libras de habichuelas enteras, limpias, arreglados los extremos, pasadas 6 minutos por agua hirviendo

Instrucciones:

  • Tostar las almendras en una sartén sobre calor medio, deben quedar con un bonito dorado, esto toma aproximadamente 1 minuto
  • Retirar las almendras reservarlas aparte, agregar a la sartén el jugo de limón, aceite, caldo, mostaza, ralladura, azúcar, sal y pimienta, cuando empiece a hervir, colocar el calor en bajo cocinar 1 minuto
  • Colocar las habichuelas y espinacas mezcladas en una bandeja de servir, ojala de porcelana blanca para que contraste el color, regar encima las almendras tostadas y la vinagreta, servir inmediatamente
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