Elegante Ensalada De Espinacas, Habichuelas Y Almendras

Elegante Ensalada De Espinacas, Habichuelas Y Almendras

Elegante ensalada de espinacas, habichuelas y almendras
Muy bonita presentación y de sabor exquisito

1 1/2Tazas de almendras, partidas en palitos, se consiguen listas
1/3Taza de jugo de limón
1/2Taza de aceite de oliva
1/3Taza de caldo
1 1/2Cucharadas de mostaza Dijon
1 1/2Cucharadas de ralladura fina de cáscara de limón
1/2Cucharadita de azúcar
8Onzas, 1/2 libra de espinaca bebe, limpia y seca
2Libras de habichuelas enteras, limpias, arreglados los extremos, pasadas 6 minutos por agua hirviendo

Procedimiento

Tostar las almendras en una sartén sobre calor medio, deben quedar con un bonito dorado, esto toma aproximadamente 1 minuto
Retirar las almendras reservarlas aparte, agregar a la sartén el jugo de limón, aceite, caldo, mostaza, ralladura, azúcar, sal y pimienta, cuando empiece a hervir, colocar el calor en bajo cocinar 1 minuto
Colocar las habichuelas y espinacas mezcladas en una bandeja de servir, ojala de porcelana blanca para que contraste el color, regar encima las almendras tostadas y la vinagreta, servir inmediatamente

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