Lasagña De Mariscos

Lasagña De Mariscos

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Moderado

Una lasagña diferente para los amantes de la comida de mar

 

Ingredientes

  • 1 Libra de langostinos, medianos con los caparazones
  • 1 Libra de pescado, como corvina o róbalo partido en cubos o 1 libra de carne de cangrejo de trozos grandes -lump- limpia de cartílagos y conchas
  • 1 Libra de vieras o scalops, limpios
  • 30 Almejas pequeñas, littleneck
  • 30 Mejillones
  • 1/2 Libra de queso mozzarella rallado
  • 1/2 Libra de queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • 4 Cebollas escalonias, picadas finamente
  • 2 Ramitas de tomillo, fresco
  • 3 Tazas de vino blanco, seco
  • 2 Hojas de laurel
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 8 Cucharadas de harina, de trigo
  • 2 Tazas de crema de leche
  • 1 Envase de 15 onzas, 450 gramos de queso ricotta hecho con leche entera
  • 1 Cebolla, grande partida en rodajas muy finas
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 2 Cucharaditas de albahaca, seca
  • 1 Huevo
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de pimienta
  • 1 1/2 Libras de pasta para lasagña fresca o pasta lista que no necesita cocción, esta ultima se debe pasar por agua tibia hasta que ablande un poco

Instrucciones:

  • Limpiar los langostinos retirando los caparazones sin dañar la carne, retirar también el hilo intestinal, enjuagar, secar con papel absorbente
  • Calentar el vino en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar las cebollas picadas, laurel, tomillo y las caparazones de los langostinos, cocinar 30 minutos, retirar, pasar por colador a la misma sartén, colocar el calor en medio, cuando empiece a hervir, agregar las vieras o scalops, cocinar 2 minutos, retirar con cuchara de huecos sobre servilletas de papel, agregar el pescado, cocinar 3 minutos, retirar junto con las vieras, agregar los langostinos, cocinar 2 minutos, retirar sobre servilleta de papel reunir con los mariscos, agregar las almejas tapar la sartén, cocinar unos 5 minutos retirar a medida que se van abriendo las conchas, agregar los mejillones tapar la sartén dejar cocinar 3 minutos, retirar a medida que se van abriendo las conchas
  • Pasar por colador la reducción con el gusto concentrado de los mariscos, reservarla para preparar la salsa
  • Reservar 8 langostinos enteros para decorar, reservar tambión 8 mejillones y 8 almejas en su media concha, refrigerar
  • Partir el resto de langostinos a la mitad a lo largo, retirar mejillones y almejas de sus conchas, limpiar el borde oscuro gomoso de los mejillones
  • Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la harina y lentamente sin dejar de revolver agregar 2 tazas de la reducción donde se cocinaron los mariscos y la crema de leche, cocinar 5 minutos sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, dejar refrescar 20 minutos, sacar 1/2 taza de salsa, reservarla aparte
  • Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar la cebolla en rodajas sofreír 8-9 minutos, retirar, refrescar
  • Mezclar el queso ricotta con la cebolla dorada, el huevo, la sal y pimienta, la albahaca, 1/2 taza de la salsa blanca preparada
  • Precalentar el horno 375F-190C engrasar molde de 35x25cm -14x10inch
  • En total se van hacer 3 capas de mariscos 3 capas de quesos y 5 capas de pasta
  • Cubrir el fondo del molde con una capa delgada de salsa, encima mariscos, cubrir con pasta, queso ricotta, rociar queso mozzarella y parmesano, otra capa de pasta, salsa y mariscos, cubrir con pasta, queso ricotta, rociar con mozzarella y parmesano, cubrir con pasta, otra capa de mariscos, cubrir con pasta, extender el ricotta, rociar mozzarella y parmesano restantes
  • Hornear de 45 a 50 minutos, revisar pasados los primeros 30 minutos, si se esta dorando muy fuerte, cubrir con papel de aluminio, cuando sea el tiempo retirar y reposar 10 minutos antes de servir, Decorar con los mariscos reservados, rociar un poco de aceite de trufa, es opcional
  • Acompañar con una ensalada fresca de espinacas y pan con ajo
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