14 Cucharadas de mantequilla, muy fría -1 3/4 barra- partida en cubos pequeños
2 1/3 Tazas de harina
Pizca de sal
3 Cucharadas de azúcar
2 Yemas de huevo batidas con 4-5 cucharadas de agua helada
Tarta
1 1/2 Libras de manzanas ácidas, peladas, sin corazón
1/3 Taza de azúcar
1/2 Cucharadita de canela molida
Cubierta
1 Huevo
1/3 Taza de azúcar
1/4 Taza de harina de trigo
3/4 Taza de crema de leche espesa
4 Cucharadas de Cogñac
azúcar pulverizada
Instrucciones:
Pasta para molde de tarta de 10inch 25cm
En el procesador o con las yemas de los dedos, cortar la mantequilla en la harina, agregar sal y azúcar, no trabajar de mas
Poco a poco agregar las yemas con el agua, poner la masa sobre mesa enharinada, doblar formando una bola, rápidamente amasar con la palma de la mano, hasta que este lisa, formar una bola, aplanar, cubrir con plástico, refrigerar 30 minutos
Precalentar el horno 375F 190C
Sobre una superficie enharinada extender la masa formando un circulo 3cm -1 1/2inch mas grande que el molde
Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
Pasar el rodillo por encima del molde con suavidad, para recortar los bordes o tambi�n dar forma decorativa al borde
Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos, retirar, poner el molde sobre una lata, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear 12 minutos, retirar, refrescar para poner el relleno
Tarta y cubierta
Partir las manzanas a lo largo en tajadas delgadas, cubrirlas con el azúcar y canela y acomodar sobre la pasta en forma de circulo, hornear 20 minutos o hasta que las manzanas empiecen a tomar color, retirar enfriar
Batir el huevo con el azúcar hasta que cambie de color, agregar la harina batir hasta que suavice, agregar la crema de leche y el Cogñac, batir un poco mas
Vaciar la mezcla sobre las manzanas, hornear 10 minutos, rociar por encima el azúcar pulverizada, continuar el horneado 15-20 minutos hasta que fije y dore, retirar
