La Marquesa De Chocolate

La Marquesa De Chocolate

La Marquesa de chocolate
Este es un gran postre, ideal para una ocasión especial, tiene la forma de una bola de chocolate, se hace en un tazón con 6 tazas de capacidad, cubierto con torta esponjosa, relleno con mousse de chocolate y cubierto con chocolate

Torta esponjosa

4Cucharadas de mantequilla
2/3Taza + 2 cucharadas de azúcar
4Huevos, separados
1Cucharadita de esencia de vainilla
1Pizca de sal
1Taza + 2 cucharadas de harina cernida

Procedimiento

Engrasar un molde de 9inch, 23cm de diámetro, cubrir el fondo con papel parafinado, engrasar enharinar el papel
Derretir la mantequilla, reposar hasta que enfríe, Precalentar el horno 350F 177C
Batir las yemas de huevo con 2/3 taza de azúcar de 8 a 10 minutos o hasta que espesen y cambien de color, agregar la vainilla, reservar aparte
Batir las claras y pizca de sal hasta que empiecen a formar picos, agregar 2 cucharadas de azúcar restante, continuar batiendo hasta que forme picos suaves y se vea brillante
Doblar las yemas batidas, con la harina y las claras, en 2 tandas, mitad y mitad, al final doblar la mantequilla derretida
Colocar el batido en el molde preparado, Hornear 25-30 minutos hasta que infle, retirar del horno, enfriar sobre rejilla
Se puede hacer con anterioridad, envolver en plástico y en papel de aluminio, conservar en el congelador

Mousse de chocolate

4Huevos, separados
3/4Taza de azúcar superfina
1/4Taza de licor de naranja como Grand Marnier
6Onzas de chocolate, semi dulce
4Cucharadas de café expreso
1 1/2Barras de mantequilla a temperatura ambiente
1Pizca de sal
1Cucharada de azúcar

Procedimiento

Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y cambien de color, agregar el licor de naranja, colocar el recipiente sobre baño maria, agua hirviendo suave, continuar batiendo, 4-5 minutos, hasta que la mezcla caliente tanto que no se pueda tocar con los dedos, retirar inmediatamente sobre recipiente con hielo, continuar revolviendo hasta que tenga consistencia parecida a la de mayonesa delgada
Derretir el chocolate con el café, en una sartén pequeña, sobre baño maría, agregar poco a poco la mantequilla, revolviendo en forma suave hasta que se incorporen, agregar esta mezcla de chocolate a la mezcla de yemas
Batir las claras y pizca de sal hasta que empiecen a formar picos, agregar el azúcar, continuar batiendo hasta que forme picos suaves y se vea brillante, Doblar 1/3 de las claras, en la mezcla de chocolate, suavemente doblar el resto
Engrasar generosamente, un tazón con 6 tazas de capacidad, 7inch- 17cm de diámetro, partir la torta esponjosa en 3 capas horizontales delgadas y 2 de esas capas en cascos, que van a cubrir perfectamente la taza
Presionar la torta suavemente contra las paredes de la taza, vaciar el mousse por cucharadas en el molde, llenar hasta arriba, colocar encima la capa de torta sin partir, cubrir con plástico, refrigerar mejor de un día para otro
Desmoldar sobre pedestal o plato de servir

Cubierta

6Onzas de chocolate, semi dulce, partido en trozos pequeños
3/4Taza de crema de leche
1-2Cucharadas de agua

Procedimiento

Calentar la crema en una sartén pequeña sobre calor medio, cuando empiece a formar burbujas al rededor de la sartén agregar el chocolate, revolver ocasionalmente, cocinar 1 minuto
Retirar la sartén del calor, batir hasta que el chocolate derrita y suavice la mezcla, si es necesario aclarar, agregar el agua, depende del chocolate, reposar a temperatura ambiente revolviendo ocasionalmente por 15 minutos o un poco mas, hasta que empiece a engrosar, repartir la cubierta con espátula, sobre toda la superficie de la marquesa, rociar con azúcar pulverizada

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