Tarta De Fresas Frangipane

Porciones:

6 Personas

Tiempo:

Dificultad:

Ingredientes

Masa

  • 1 1/4 Tazas de harina de trigo
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 8 Cucharadas de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
  • 2-4 Cucharadas de agua helada, la cantidad depende de la humedad

Frangipane

  • 8 Cucharadas de mantequilla, al clima
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 1 Huevo grande
  • 1 Taza de almendras peladas y finamente molidas
  • 1 Cucharada de ron oscuro
  • 1 Cucharadita de extracto de almendras
  • 1 Cucharada de harina de trigo
  • 4 Tazas de fresas, limpias y sin tallos
  • 1/4 Taza de compota o mermelada de fresas + 1 cucharadita de agua, calentar la mermelada con el agua, refrescar, barnizar

Instrucciones:

Masa

  • Cantidad de masa para un molde de 8 a 10inch/20 a 25cm
  • Cernir en un recipiente amplio harina y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener textura de migas de pan
  • Agregar el agua helada gota a gota, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa, envolver en plástico, aplanar un poco, refrigerar por lo menos 1 hora, antes de usar
  • No trabajar la masa mas de 20 segundos
  • Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son, mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria, trabajar el tiempo mínimo
  • Precalentar el horno 375F 190C con rejilla en el centro
  • Extender la masa, formando un circulo de 36cm -14inch
  • Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollarla sobre el molde de manera holgada
  • Presionar los laterales de masa, con los dedos o con una bolita de la masa, contra las paredes del molde
  • Pasar el rodillo por encima del molde, con suavidad, recortando los bordes o también se puede dar forma decorativa al borde
  • Pinchar la base con tenedor, refrigerar 15 minutos, retirar, colocar el molde sobre una lata de hornear, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear unos 20 minutos, hasta cuando apenas empiece a dorar
  • Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla antes de poner el frangipane

Frangipane

  • Colocar la temperatura del horno en 350F/177C
  • Para preparar el frangipane, en recipiente pequeño, con batidora eléctrica, velocidad media, cremar 2 minutos la mantequilla y azúcar, agregar huevo, almendras, extracto de almendras, ron y harina, batir 2 minutos mas
  • Extender el frangipane sobre la base de masa fría, emparejar con espátula, hornear 35-45 minutos, debe quedar dorado pálido, si se esta dorando muy rápido, cubrir con papel aluminio, retirar, enfriar completamente
  • Cortar las fresas a lo largo en tajadas de 3mm – 1/8inch de grueso, acomodar las tajadas superpuestas en forma decorativa en hileras sobre el fragipane, barnizar las fresas, utilizando brocha, con compota o mermelada de fresas
  • Servir
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