Tarta De Fresas Frangipane

Masa

• Cantidad de masa para un molde de 8 a 10inch/20 a 25cm
• Cernir en un recipiente amplio harina y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener textura de migas de pan
• Agregar el agua helada gota a gota, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa, envolver en plástico, aplanar un poco, refrigerar por lo menos 1 hora, antes de usar
• No trabajar la masa mas de 20 segundos
• Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son, mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria, trabajar el tiempo mínimo
• Precalentar el horno 375F 190C con rejilla en el centro
• Extender la masa, formando un circulo de 36cm -14inch
• Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollarla sobre el molde de manera holgada
• Presionar los laterales de masa, con los dedos o con una bolita de la masa, contra las paredes del molde
• Pasar el rodillo por encima del molde, con suavidad, recortando los bordes o también se puede dar forma decorativa al borde
• Pinchar la base con tenedor, refrigerar 15 minutos, retirar, colocar el molde sobre una lata de hornear, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear unos 20 minutos, hasta cuando apenas empiece a dorar
• Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla antes de poner el frangipane