Hoppin’John Fríjoles Blancos De Cabeza Negra Del Sur De Estados Unidos

Hoppin'John Fríjoles Blancos De Cabeza Negra Del Sur De Estados Unidos

Hoppin’John fríjoles blancos de cabeza negra del sur de Estados Unidos
Su cáscara es delgada y su cocción rápida por lo que no se deben remojar, se encuentran frescos, congelados o secos

2Tazas de fríjoles blancos, de cabeza negra, lavados escurridos
1Libra de tocineta, tocino o jamón, picado en trozos pequeños
1Taza de cebolla, finamente picada
3Dientes de ajo, machacados
1Tallo de apio, picado
1/2Cucharadita de salvia seca
1/4Cucharadita de tomillo seco
1/4Cucharadita de mejorana seca
1/2Cucharadita de orégano seco
1Taza de arroz de grano largo
1/4Cucharadita de pimienta cayena
Sal y pimienta, al gusto
1/4Taza de perejil fresco

Procedimiento

Calentar 8 tazas de agua en una sartén amplia sobre calor alto, agregar los frijoles, cuando empiecen a hervir, bajar el calor tapar y continuar la cocción 40 minutos o hasta que estén tiernos, puede ser mas o menos, retirar del calor, reservar 2 1/2 tazas de liquido, escurrir los frijoles
Calentar una sartén mediana sobre calor alto, agregar la tocineta o tocino, freírlos hasta que estén crujientes, retirar escurrir sobre toalla de papel, reservar aparte
Descartar menos 1 cucharadita, la grasa de la sartén, calentar sobre fuego medio, sofreír la cebolla con el apio y ajos, hasta que suavice 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia, agregar el arroz, el liquido de la cocción, los fríjoles, tocineta, salvia, tomillo, mejorana, orégano, pimienta cayena, sal y pimienta, revolver mezclando bien, poner el calor en alto hasta que empiece a hervir, poner en bajo, tapar, cocinar 25 minutos o hasta que el arroz este listo y el liquido se haya absorbido, retirar del calor, agregar el perejil picado
Retirar del calor, reposar 15 minutos, se acompañan con ensalada verde

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