Papas de paseo
Una antigua receta de la abuela Belén, que usamos en mi familia por muchos años, se llaman así porque son compañeras ideales en comidas campestres y paseos, se pueden preparar con un par de días de anticipación y guardar refrigeradas
1Libra de pierna o lomito de cerdo
1Pechuga de pollo de 1 libra con hueso sin piel
1Bouquet garni, o ramillete de hierbas aromáticas, perejil, orégano, tomillo, laurel, apio y puerro, atados con un cordel
1/2 Tallo de apio picado
1 Zanahoria pequeña, partida en trozos
1 Cebolla, partida en rodajas
1Cebolla puerro mediana, la parte blanca, las hojas verdes se usan para amarrar el bouquet garni
2 Dientes de ajo, picados
Sal y pimienta
3-4Libras de papa, unas 8-10 papas medianas, peladas y partidas en cubos muy pequeños
1/2Cucharada de sal
4Huevos cocidos duros y picados finamente
3Huevos
2Cucharadas de harina de maíz o maicena
Aceite para freír
Procedimiento
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar apio, zanahoria, cebolla, puerro y ajos, sofreír revolviendo 5 minutos
Aumentar el calor a medio-alto, agregar el pollo y la carne, sellar hasta que se doren
Agregar 3 tazas de agua y el bouquet garni, después de que empiece a hervir, cocinar 40 minutos, retirar la sartén del calor y las carnes del caldo, dejarlas enfriar aparte, reservar el caldo
Cubrir las papas con agua fría en una sartén amplia, calentar sobre calor alto, agregar la sal, cuando el agua empiece a hervir, poner el calor medio, cocinar unos 20 minutos, hasta que las papas suavicen, sin dejarlas desbaratar, retirar del calor, escurrir las papas
Picar las carnes finamente
Batir los huevos con la maicena hasta que no tenga grumos
Calentar una sartén profunda con 1/3 de aceite vegetal, sobre calor medio bajo hasta una temperatura de 350F 177C
En un recipiente amplio mezclar las papas, huevos y las carnes, humedecer con el caldo de la cocción, debe quedar jugoso
Utilizando una cuchara formar bolas del tamaño deseado, pasarlas por el huevo batido y luego freírlas en aceite caliente
