Papas De Paseo

Papas De Paseo

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Una antigua receta de la abuela Belén, que usamos en mi familia por muchos años, se llaman así porque son compañeras ideales en comidas campestres y paseos, se pueden preparar con un par de días de anticipación y guardar refrigeradas

 

Ingredientes

  • 1 Libra de pierna o lomito de cerdo
  • 1 Pechuga de pollo de 1 libra con hueso sin piel
  • 1 Bouquet garni, o ramillete de hierbas aromáticas, perejil, orégano, tomillo, laurel, apio y puerro, atados con un cordel
  • 1/2 Tallo de apio picado
  • 1 Zanahoria pequeña, partida en trozos
  • 1 Cebolla, partida en rodajas
  • 1 Cebolla puerro mediana, la parte blanca, las hojas verdes se usan para amarrar el bouquet garni
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta
  • 3-4 Libras de papa, unas 8-10 papas medianas, peladas y partidas en cubos muy pequeños
  • 1/2 Cucharada de sal
  • 4 Huevos cocidos duros y picados finamente
  • 3 Huevos
  • 2 Cucharadas de harina de maíz o maicena
  • Aceite para freír

Instrucciones:

  • Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar apio, zanahoria, cebolla, puerro y ajos, sofreír revolviendo 5 minutos
  • Aumentar el calor a medio-alto, agregar el pollo y la carne, sellar hasta que se doren
  • Agregar 3 tazas de agua y el bouquet garni, después de que empiece a hervir, cocinar 40 minutos, retirar la sartén del calor y las carnes del caldo, dejarlas enfriar aparte, reservar el caldo
  • Cubrir las papas con agua fría en una sartén amplia, calentar sobre calor alto, agregar la sal, cuando el agua empiece a hervir, poner el calor medio, cocinar unos 20 minutos, hasta que las papas suavicen, sin dejarlas desbaratar, retirar del calor, escurrir las papas
  • Picar las carnes finamente
  • Batir los huevos con la maicena hasta que no tenga grumos
  • Calentar una sartén profunda con 1/3 de aceite vegetal, sobre calor medio bajo hasta una temperatura de 350F 177C
  • En un recipiente amplio mezclar las papas, huevos y las carnes, humedecer con el caldo de la cocción, debe quedar jugoso
  • Utilizando una cuchara formar bolas del tamaño deseado, pasarlas por el huevo batido y luego freírlas en aceite caliente
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