4 Pechugas de pollo, de 6-8 onzas cada una, sin hueso y sin piel
Sal y pimienta
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/2 Taza de caldo de pollo
1/2 Limón, el jugo
2 Cucharadas de mantequilla
Instrucciones:
En un recipiente pequeño mezclar el queso con el orégano
Para hacer un bolsillo en las pechugas, sostener plana la pechuga con la palma de una mano, con un cuchillo pequeño, hacer una incisión por el lado mas grueso
Con cuidado girar el cuchillo dentro, para crear un bolsillo profundo, conservando intacto el otro lado de la pechuga
Llenar los bolsillos con la mezcla de feta, dividida en 4 partes iguales
Sazonar las pechugas generosamente con sal y pimienta por los dos lados
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar el pollo, cocinar 6-7 minutos por lado, hasta que dore por los dos lados
Tapar la sartén, continuar la cocción unos 5 minutos mas, o hasta que el pollo se vea opaco, retirar el pollo a un plato de servir, conservarlo caliente
Agregar el caldo a la sartén, cocinar hasta reducir ligeramente, desprendiendo con cuchara de madera, los residuos de la sartén, agregar el jugo de limón y mantequilla, colocar el calor en bajo, girar la sartén hasta que la mantequilla derrita y la salsa espese ligeramente
