8 Cucharadas de mantequilla fría, partida en cubos pequeños
2-4 Cucharadas de agua helada, la cantidad depende de la humedad
Frangipane
8 Cucharadas de mantequilla, al clima
1/2 Taza de azúcar
1 Huevo grande
1 Taza de almendras peladas y finamente molidas
1 Cucharada de ron oscuro
1 Cucharadita de extracto de almendras
1 Cucharada de harina de trigo
4 Tazas de fresas, limpias y sin tallos
1/4 Taza de compota o mermelada de fresas + 1 cucharadita de agua, calentar la mermelada con el agua, refrescar, barnizar
Instrucciones:
Masa
Cantidad de masa para un molde de 8 a 10inch/20 a 25cm
Cernir en un recipiente amplio harina y azúcar, agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener textura de migas de pan
Agregar el agua helada gota a gota, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa, envolver en plástico, aplanar un poco, refrigerar por lo menos 1 hora, antes de usar
No trabajar la masa mas de 20 segundos
Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son, mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria, trabajar el tiempo mínimo
Precalentar el horno 375F 190C con rejilla en el centro
Extender la masa, formando un circulo de 36cm -14inch
Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollarla sobre el molde de manera holgada
Presionar los laterales de masa, con los dedos o con una bolita de la masa, contra las paredes del molde
Pasar el rodillo por encima del molde, con suavidad, recortando los bordes o también se puede dar forma decorativa al borde
Pinchar la base con tenedor, refrigerar 15 minutos, retirar, colocar el molde sobre una lata de hornear, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear unos 20 minutos, hasta cuando apenas empiece a dorar
Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla antes de poner el frangipane
Frangipane
Colocar la temperatura del horno en 350F/177C
Para preparar el frangipane, en recipiente pequeño, con batidora eléctrica, velocidad media, cremar 2 minutos la mantequilla y azúcar, agregar huevo, almendras, extracto de almendras, ron y harina, batir 2 minutos mas
Extender el frangipane sobre la base de masa fría, emparejar con espátula, hornear 35-45 minutos, debe quedar dorado pálido, si se esta dorando muy rápido, cubrir con papel aluminio, retirar, enfriar completamente
Cortar las fresas a lo largo en tajadas de 3mm – 1/8inch de grueso, acomodar las tajadas superpuestas en forma decorativa en hileras sobre el fragipane, barnizar las fresas, utilizando brocha, con compota o mermelada de fresas
