Tarta De Espárragos

Tecnicas en la cocina

Tarta de Espárragos
Es elegante de simplicidad en su máxima expresión, espárragos blanqueados sobre una capa de cremoso ricotta y tajadas muy delgadas de prosciutto para terminar, para un almuerzo ligero o para el brunch o desayuno especial l

1/2Porción de masa paté brisse, receta adelante
Sal y pimienta molida en el momento
1/2Libra, o 8 onzas de espárragos, arreglados
1 1/4Tazas de queso ricotta fresco
4Tajadas de prosciutto muy delgadas
Aceite de oliva para rocear por encima

Procedimiento

Precalentar el horno en 375F/190C
Extender la masa sobre superficie enharinada formando un circulo 3cm -1 1/2inch más grande que el molde
Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
Pasar el rodillo por encima del molde con suavidad, para recortar los bordes o también dar forma decorativa al borde
Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos, retirar, poner el molde sobre una lata, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear 25 minutos, Retirar el papel de aluminio y los granos hornear unos 15 minutos mas, hasta que tenga bonito dorado, retirar, refrescar para poner el relleno
Preparar un recipiente con agua helada
Poner a hervir otro recipiente amplio con agua salada, agregar los espárragos, cocinar hasta que suavicen 3-4 minutos, inmediatamente retirarlos utilizando pinzas al agua helada, reposar 1 minuto, retirar y partir cada uno a la mitad a lo largo
Extender el queso ricotta sobre la masa con esta todavía caliente, sazonar con sal y pimienta, colocar encima los espárragos, terminar con prosciutto, rocear con aceite de oliva, servir inmediatamente

Masa paté brisee

Masa suficiente para un pastel con doble cubierta o para cubrir dos moldes de 9-inch, 23-cm
2 1/2Tazas de harina de trigo
1Cucharadita de sal
2Barras de mantequilla o 1 taza o 16 cucharadas, sin sal fría y partida en trocitos
1/4Taza de agua helada

Procedimiento

Procesar o mezclar los ingredientes secos en el procesador, agregar los trocitos de mantequilla todos al tiempo, pulsar la maquina nuevamente hasta que se formen grumos gruesos, solo requiere unas pocas pulsaciones, es muy importante no sobre procesar, agregar el agua con la maquina prendida hasta que la textura e la masa se vea grumosa y apenas se vea unida, no debe quedar pegajosa o húmeda, retirar la masa a una superficie de trabajo, dividirla en dos, colocar cada parte en sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 1 hora o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador

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