Tarta De Espárragos

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Fácil

Es elegante de simplicidad en su máxima expresión, espárragos blanqueados sobre una capa de cremoso ricotta y tajadas muy delgadas de prosciutto para terminar, para un almuerzo ligero o para el brunch o desayuno especial.

 

Ingredientes

  • 1/2 Porción de masa pate brisse, receta adelante
  • Sal y pimienta molida en el momento
  • 1/2 Libra, o 8 onzas de espárragos, arreglados
  • 1 1/4 Tazas de queso ricotta fresco
  • 4 Tajadas de prosciutto muy delgadas
  • Aceite de oliva para rocear por encima

Masa paté brisee

  • Masa suficiente para un pastel con doble cubierta o para cubrir dos moldes de 9-inch, 23-cm
  • 2 1/2 Tazas de harina de trigo
  • 1 Cucharadita de sal
  • 2 Barras de mantequilla o 1 taza o 16 cucharadas, sin sal fría y partida en trocitos
  • 1/4 Taza de agua helada

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 375F/190C
  • Extender la masa sobre superficie enharinada formando un circulo 3cm -1 1/2inch mas grande que el molde
  • Poner la masa sobre el rodillo, desenrollar sobre el molde de manera holgada
  • Presionar los laterales de la masa contra las paredes del molde, con los dedos o con una bolita de masa
  • Pasar el rodillo por encima del molde con suavidad, para recortar los bordes o también dar forma decorativa al borde
  • Pinchar la base con tenedor, llevar al refrigerador 15 minutos, retirar, poner el molde sobre una lata, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear 25 minutos, Retirar el papel de aluminio y los granos hornear unos 15 minutos mas, hasta que tenga bonito dorado, retirar, refrescar para poner el relleno
  • Preparar un recipiente con agua helada
  • Poner a hervir otro recipiente amplio con agua salada, agregar los espárragos, cocinar hasta que suavicen 3-4 minutos, inmediatamente retirarlos utilizando pinzas al agua helada, reposar 1 minuto, retirar y partir cada uno a la mitad a lo largo
  • Extender el queso ricotta sobre la masa con esta todavía caliente, sazonar con sal y pimienta, colocar encima los espárragos, terminar con prosciutto, rocear con aceite de oliva, servir inmediatamente
Masa paté brisee Procesar o mezclar los ingredientes secos en el procesador, agregar los trocitos de mantequilla todos al tiempo, pulsar la maquina nuevamente hasta que se formen grumos gruesos, solo requiere unas pocas pulsaciones, es muy importante no sobre procesar, agregar el agua con la maquina prendida hasta que la textura e la masa se vea grumosa y apenas se vea unida, no debe quedar pegajosa o húmeda, retirar la masa a una superficie de trabajo, dividirla en dos, colocar cada parte en sobre un trozo de papel transparente, envolver en el plástico uniéndola y dando forma de bola plana, refrigerar 1 hora o de un día para otro, también se puede congelar y descongelar en el refrigerador
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