Tarta De Espárragos Con Pasta Filo

Tecnicas en la cocina

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Tarta de Espárragos con pasta filo
La pasta filo es maravillosa para usar como base en tartas dulces y saladas o para envolver alrededor de queso o de carne rellenos con especias, es muy crujiente cuando se cocina, así que es especial con cosas suaves, en esta receta se utilizo para hacer una tarta abierta y rápida, es perfecta para un picnic o un simple almuerzo, servida con una ensalada, también puede preparar moldes individuales y servir como entrada

1Libra de papas peladas y partidas en cubos
Sal
1Libra de espárragos arreglados
1/2Libra de pasta filo, se consigue lista
1/2Taza de mantequilla, derretida
1/2Taza de queso feta desmenuzado
1/2Taza de queso cheddar o havarti maduro rallado
3Huevos grandes
1Taza de crema de leche espesa
1/4Cucharadita de nuez moscada
Pimienta molida en el momento

Procedimiento

En una sartén amplia cubrir las papas con agua fría, colocar sobre calor alto, hasta que empiece a hervir, agregar 1/2 cucharadita de sal, reducir el calor a medio, cocinar 15 minutos hasta que las papas estén suaves
Blanquear los espárragos en agua hirviendo por 4 minutos, retirar del agua conservar aparte
Precalentar el horno a 375F/190C
Desenrollar la pasta filo, extender una hoja sobre una superficie de trabajo, mantener la pasta que no se esta trabajando cubierta con una toalla de cocina húmeda, no mojada, para prevenir que se seque y se vuelva quebradiza
Utilizando brocha barnizar con mantequilla derretida, la primera hoja de pasta, luego repetir con 4 hojas mas de pasta, colocando una encima de otra
Cubrir un molde o plato para pastel con las laminas, procurando que sobresalgan el molde 1-inch, 2-cm, cubrir con una toalla de cocina húmeda, no mojada, reservar a un lado
Hacer un puré con las papas y los quesos, aparte batir los huevos con la crema, agregar al puré de papas, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, revolver bien
Extender el puré de papas sobre la pasta filo, recoger los bordes de la masa dando forma a un bonito borde
Colocar los espárragos blanqueados cubriendo todo el relleno, barnizar por todas partes con la mantequilla restante, llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que dore y tueste
Dejar reposar 10 minutos, servir en un almuerzo ligero con ensalada

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