1 Barra de mantequilla o 8 cucharadas, partida en cubos pequeños
1 Cucharada de azúcar pulverizada
1 Yema de huevo, ligeramente batida
1 Pizca de sal
3-4 Cucharadas de agua helada
Frangipane
4 Duraznos, pelados, partidos a la mitad, retirar la fruta, maduros, no muy maduros
1 Barra de mantequilla u 8 cucharadas
1/2 Taza de azúcar pulverizada
1/2 Taza de almendras peladas y finamente molidas
2 Huevos
1 1/4 Cucharadas de harina de trigo
Crema Inglesa
1 Tazas de leche
4 Yemas de huevo
1/4 Taza de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Masa
Cantidad de masa para un molde de 9 a 10inch/20 a 25cm
Cernir en un recipiente amplio harina, azúcar, sal
Agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener textura de migas de pan
Agregar la yema de huevo y el agua helada gota a gota, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa, envolver en plástico, aplanar un poco, refrigerar por lo menos 1 hora, antes de usar
No trabajar la masa mas de 20 segundos
Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son:
Mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria y trabajar el tiempo mínimo
Precalentar el horno 300F/148C con una rejilla en el centro
Extender la masa, formando un circulo de 36cm -14inch
Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollarla sobre el molde de manera holgada
Presionar los laterales de masa, con los dedos o con una bolita de la masa, contra las paredes del molde
Pasar el rodillo por encima del molde, con suavidad, recortando los bordes o también se puede dar forma decorativa al borde
Pinchar la base con tenedor, refrigerar 15 minutos, retirar, colocar el molde sobre una lata de hornear, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear unos 20 minutos, hasta cuando apenas empiece a dorar
Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla antes de colocar el frangipane
Frangipane
Colocar las mitades de durazos en una lata de hornear, rociarlos con azúcar, hornearlos 10 minutos, retirarlos, reposar mientras prepara la crema
Para preparar el frangipane, en recipiente pequeño con batidora eléctrica, velocidad media, cremar la mantequilla y azúcar, después agregar el huevo, almendras y harina, batir 2 minutos mas
Extender el frangipane sobre la base de masa fría, emparejar con espátula
Acomodar los duraznos en forma decorativa, en hileras, dentro del fragipane
Hornear, 30-35 minutos hasta que el fragipane se vea firme, retirar, dejar enfriar para servir
Acompañar con crema Inglesa
Crema Inglesa
Preparar un recipiente amplio con agua helada, reservarlo aparte
Calentar la leche con el extracto de vainilla, en un recipiente mediano, sobre calor medio, revolver ocasionalmente hasta que empiece a hervir, retirar del calor
Mientras tanto en un recipiente pequeño batir las yemas con el azúcar hasta que suavicen, sin dejar de batir, lentamente agregar 1/4 de leche caliente, tener cuidado de no cocinar las yemas
Cuando se incorpore completamente, agregar la leche restante
Colocar la mezcla de yemas en un recipiente limpio, sobre calor bajo, aumentar lentamente el calor, revolver continuamente hasta que espese
Pasar la crema por un colador, a un recipiente colocado sobre el agua helada preparada, enfriar hasta el momento de servir
