Tarta De Duraznos Frangipane, Acompañado Con Crema Inglesa

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

Masa

  • 1 Taza de harina de trigo
  • 1 Barra de mantequilla o 8 cucharadas, partida en cubos pequeños
  • 1 Cucharada de azúcar pulverizada
  • 1 Yema de huevo, ligeramente batida
  • 1 Pizca de sal
  • 3-4 Cucharadas de agua helada

Frangipane

  • 4 Duraznos, pelados, partidos a la mitad, retirar la fruta, maduros, no muy maduros
  • 1 Barra de mantequilla u 8 cucharadas
  • 1/2 Taza de azúcar pulverizada
  • 1/2 Taza de almendras peladas y finamente molidas
  • 2 Huevos
  • 1 1/4 Cucharadas de harina de trigo

Crema Inglesa

  • 1 Tazas de leche
  • 4 Yemas de huevo
  • 1/4 Taza de azúcar
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Masa

  • Cantidad de masa para un molde de 9 a 10inch/20 a 25cm
  • Cernir en un recipiente amplio harina, azúcar, sal
  • Agregar la mantequilla, trabajar con corta pastas o dos cuchillos de mesa, hasta tener textura de migas de pan
  • Agregar la yema de huevo y el agua helada gota a gota, la cantidad que sea necesaria para unir la masa sin que quede mojada o pegajosa, envolver en plástico, aplanar un poco, refrigerar por lo menos 1 hora, antes de usar
  • No trabajar la masa mas de 20 segundos
  • Los secretos para lograr la masa perfecta, liviana y suelta son:
  • Mantener la mezcla fría, agregar la mínima cantidad de agua necesaria y trabajar el tiempo mínimo
  • Precalentar el horno 300F/148C con una rejilla en el centro
  • Extender la masa, formando un circulo de 36cm -14inch
  • Colocar la masa sobre el rodillo, desenrollarla sobre el molde de manera holgada
  • Presionar los laterales de masa, con los dedos o con una bolita de la masa, contra las paredes del molde
  • Pasar el rodillo por encima del molde, con suavidad, recortando los bordes o también se puede dar forma decorativa al borde
  • Pinchar la base con tenedor, refrigerar 15 minutos, retirar, colocar el molde sobre una lata de hornear, cubrir con papel de aluminio y con una capa uniforme de legumbres secas o bolitas de porcelana, hornear unos 20 minutos, hasta cuando apenas empiece a dorar
  • Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla antes de colocar el frangipane

Frangipane

  • Colocar las mitades de durazos en una lata de hornear, rociarlos con azúcar, hornearlos 10 minutos, retirarlos, reposar mientras prepara la crema
  • Para preparar el frangipane, en recipiente pequeño con batidora eléctrica, velocidad media, cremar la mantequilla y azúcar, después agregar el huevo, almendras y harina, batir 2 minutos mas
  • Extender el frangipane sobre la base de masa fría, emparejar con espátula
  • Acomodar los duraznos en forma decorativa, en hileras, dentro del fragipane
  • Hornear, 30-35 minutos hasta que el fragipane se vea firme, retirar, dejar enfriar para servir
  • Acompañar con crema Inglesa

Crema Inglesa

  • Preparar un recipiente amplio con agua helada, reservarlo aparte
  • Calentar la leche con el extracto de vainilla, en un recipiente mediano, sobre calor medio, revolver ocasionalmente hasta que empiece a hervir, retirar del calor
  • Mientras tanto en un recipiente pequeño batir las yemas con el azúcar hasta que suavicen, sin dejar de batir, lentamente agregar 1/4 de leche caliente, tener cuidado de no cocinar las yemas
  • Cuando se incorpore completamente, agregar la leche restante
  • Colocar la mezcla de yemas en un recipiente limpio, sobre calor bajo, aumentar lentamente el calor, revolver continuamente hasta que espese
  • Pasar la crema por un colador, a un recipiente colocado sobre el agua helada preparada, enfriar hasta el momento de servir
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp