Arroz Con Limón Y Mariscos

Arroz Con Limón Y Mariscos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Es un plato único acompañado con ensalada y pan

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de arroz de grano largo, mirar indicaciones del fabricante ya que generalmente este arroz requiere menos liquido
  • 3 Cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 Cebolla, finamente picada
  • 1 Diente de ajo
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de vino blanco
  • 1 1/2 Tazas de caldo de pescado, ver receta
  • 4 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Cucharadita de sal
  • 12 Langostinos, limpios del conducto intestinal negro, secos con toallas de papel
  • 6 Calamares solo las bolsas, limpios, cortados en anillos, secos con toallas de papel
  • 6 Vieras de mar, limpias, secas con toallas de papel o 1/2 libra de vieras pequeñas
  • 1/2 Cucharadita de tabasco
  • Sal y pimienta

Caldo de pescado, salen 8 tazas

Para que el caldo tenga un sabor delicado se deben utilizar espinazos y recortes de pescado blanco bajos en grasa, como lenguado o platija, el caldo no se cocina mas de 25 minutos porque se pone amargo
  • 3 Libras de recortes de pescado
  • 2 Tazas de vino blanco
  • 3 Hojas de laurel
  • 3 Ramitas de perejil, fresco
  • 1 Ramita de tomillo
  • 1 Cucharadita de sal
  • 4 Granos de pimienta entera
  • 8 Tazas de agua

Instrucciones:

  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana, sobre calor medio alto, sofreír la cebolla y el ajo 6-7 minutos hasta que estén suaves, agregar el arroz, sofreír 3 minutos, agregar una cucharadita de ralladura de limón, el caldo de pescado, el vino y el jugo de limón, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, tapar, cocinar 20-25 minutos, hasta que el arroz este suave
  • Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar el tabasco, 2 cucharaditas de ralladura de limón, los langostinos, calamares, y las vieras, sazonar con sal y pimienta, sofreír hasta que doren
  • Aflojar el arroz con un tenedor, incorporar los mariscos, servir caliente

Caldo de pescado, salen 8 tazas

  • Poner sobre calor medio alto, todos los ingredientes en una olla, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 25 minutos, retirando la espuma de la superficie, pasar por colador fino, dejar enfriar, guardar
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