Arroz con limón y mariscos
Es un plato único acompañado con ensalada y pan
1 1/2 Tazas de arroz de grano largo, mirar indicaciones del fabricante ya que generalmente este arroz requiere menos liquido
3 Cucharaditas de ralladura de limón
1 Cebolla, finamente picada
1 Diente de ajo
4 Cucharadas de aceite de oliva
1/4 Taza de vino blanco
1 1/2 Tazas de caldo de pescado, ver receta
4 Cucharadas de jugo de limón
1Cucharadita de sal
12 Langostinos, limpios del conducto intestinal negro, secos con toallas de papel
6 Calamares solo las bolsas, limpios, cortados en anillos, secos con toallas de papel
6 Vieras de mar, limpias, secas con toallas de papel o 1/2 libra de vieras pequeñas
1/2 Cucharadita de tabasco
Sal y pimienta
Procedimiento
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana, sobre calor medio alto, sofreír la cebolla y el ajo 6-7 minutos hasta que estén suaves, agregar el arroz, sofreír 3 minutos, agregar una cucharadita de ralladura de limón, el caldo de pescado, el vino y el jugo de limón, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, tapar, cocinar 20-25 minutos, hasta que el arroz este suave
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar el tabasco, 2 cucharaditas de ralladura de limón, los langostinos, calamares, y las vieras, sazonar con sal y pimienta, sofreír hasta que doren
Aflojar el arroz con un tenedor, incorporar los mariscos, servir caliente
Caldo de pescado, salen 8 tazas
Para que el caldo tenga un sabor delicado se deben utilizar espinazos y recortes de pescado blanco bajos en grasa, como lenguado o platija, el caldo no se cocina mas de 25 minutos porque se pone amargo
3Libras de recortes de pescado
2Tazas de vino blanco
3Hojas de laurel
3Ramitas de perejil, fresco
1Ramita de tomillo
1Cucharadita de sal
4Granos de pimienta entera
8Tazas de agua
Procedimiento
Poner sobre calor medio alto, todos los ingredientes en una olla, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 25 minutos, retirando la espuma de la superficie, pasar por colador fino, dejar enfriar, guardar
