1 1/2 Tazas de arroz de grano largo, mirar indicaciones del fabricante ya que generalmente este arroz requiere menos liquido
3 Cucharaditas de ralladura de limón
1 Cebolla, finamente picada
1 Diente de ajo
4 Cucharadas de aceite de oliva
1/4 Taza de vino blanco
1 1/2 Tazas de caldo de pescado, ver receta
4 Cucharadas de jugo de limón
1 Cucharadita de sal
12 Langostinos, limpios del conducto intestinal negro, secos con toallas de papel
6 Calamares solo las bolsas, limpios, cortados en anillos, secos con toallas de papel
6 Vieras de mar, limpias, secas con toallas de papel o 1/2 libra de vieras pequeñas
1/2 Cucharadita de tabasco
Sal y pimienta
Caldo de pescado, salen 8 tazas
Para que el caldo tenga un sabor delicado se deben utilizar espinazos y recortes de pescado blanco bajos en grasa, como lenguado o platija, el caldo no se cocina mas de 25 minutos porque se pone amargo
3 Libras de recortes de pescado
2 Tazas de vino blanco
3 Hojas de laurel
3 Ramitas de perejil, fresco
1 Ramita de tomillo
1 Cucharadita de sal
4 Granos de pimienta entera
8 Tazas de agua
Instrucciones:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana, sobre calor medio alto, sofreír la cebolla y el ajo 6-7 minutos hasta que estén suaves, agregar el arroz, sofreír 3 minutos, agregar una cucharadita de ralladura de limón, el caldo de pescado, el vino y el jugo de limón, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, tapar, cocinar 20-25 minutos, hasta que el arroz este suave
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar el tabasco, 2 cucharaditas de ralladura de limón, los langostinos, calamares, y las vieras, sazonar con sal y pimienta, sofreír hasta que doren
Aflojar el arroz con un tenedor, incorporar los mariscos, servir caliente
Caldo de pescado, salen 8 tazas
Poner sobre calor medio alto, todos los ingredientes en una olla, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 25 minutos, retirando la espuma de la superficie, pasar por colador fino, dejar enfriar, guardar
