Quesadillas De Champiñones Y Espinacas

Quesadillas De Champiñones Y Espinacas

Quesadillas de champiñones y espinacas

2Cucharadas de aceite vegetal
2Cebollas rojas, medianas, partidas en tajadas muy delgadas
1/2Libra de champiñones, en tajadas delgadas, 2 1/4 tazas
6Onzas, unas 8 tazas de espinacas, lavadas, secas, partidas en trozos, con las manos
8Tortillas de harina de 8inch/20cm
2Tazas de queso Monterrey Jack, rallado
Sal y pimienta

Procedimiento

Precalentar horno 400F/204C
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que doren ligeramente, unos 5 minutos, agregar los champiñones, cocinar revolviendo hasta que suavicen 7-9 minutos
Agregar las espinacas en dos tandas, permitiendo que la primera se quebrante antes de agregar la segunda, cocinar hasta que las espinacas quebranten completamente y la mezcla seque, 2-3 minutos en total, sazonar con sal y pimienta
Barnizar con el aceite restante un lado de las tortillas, poner 4 tortillas lado engrasado hacia abajo, en 2 latas de hornear
Poner sobre cada tortilla en capas, queso, mezcla de espinacas y mas queso repartidos en forma pareja, cubrir con las 4 tortillas restantes, con el lado engrasado arriba, presionar ligeramente para sellar
Hornear unos 10 minutos, hasta que el queso derrita y las tortillas doren, voltearlas una vez
Se sirven partidas en cuartos, acompañadas con su salsa favorita

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