Porciones:

12 Personas

Dificultad:

La tapenade se sirve como aperitivo en un recipiente pequeño, rodeado de pan francés, tostaditas de pan pequeñas o galletas

 

Ingredientes

  • 1 Taza de aceitunas Nicoise, sin semilla
  • 1 Taza de aceitunas Picholine, verdes pequeñas, sin semilla
  • 1/4 Taza de tomates secos en el horno, receta adelante
  • 1 Cucharada de alcaparras
  • 1 Diente de ajo, triturado
  • 1 Filete de anchoa
  • 1/2 Cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 Cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 Cucharada de hojas de perejil, picado
  • 1/4 Cucharadita de hojas de orégano, picadas
  • 1/2 Cucharada de tomillo fresco picado
  • 1/8 Cucharadita de pimienta
  • 1/4 Taza de aceite de oliva

Tomates secos en el horno- 1 1/4 tazas

  • 12 Tomates Roma o 2 libras
  • 1/2 Taza de aceite de oliva + adicional
  • 1 Cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 6 Dientes de ajo, triturados
  • 1/2 Cucharadita de sal kosher
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 1/2 Cucharadita de azúcar

Instrucciones:

  • En la licuadora o food processor, utilizando el botón de pulsar, procesar todos los ingredientes excepto el aceite, hasta que se mezclen y se vean picados grueso, recoger con la espátula los residuos de las paredes
  • Agregar lentamente el aceite, Revisar la sazón, si es necesario ajustarla
  • Refrigerar, en un recipiente con tapa hasta el momento de usar o hasta mas de 1 semana

Tomates secos en el horno- 1 1/4 tazas

  • Estos tomates son mejores cuando se preparan en tiempo de cosecha, la receta se puede doblar y triplicar
  • Precalentar horno 250F-121C Cubrir una bandeja de hornear con papel pergamino o parchment
  • Pasar los tomates por agua hirviendo, retirarlos sobre agua helada, escurrir, pelar, partir en cuartos, retirar semillas
  • Acomodar los tomates en la bandeja preparada con el corte hacia abajo, rociarlos generosamente con aceite de oliva, tomillo y ajos
  • En un recipiente pequeño mezclar sal, pimienta y azúcar, rociar sobre los tomates
  • Hornear hasta que los tomates empiecen a encogerse, 1 hora mas o menos
  • Cuando los tomates enfríen, colocarlos en un recipiente con tapa, rociar con aceite de oliva, tapar el recipiente
  • Refrigerar
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