Tapenade

Tecnicas en la cocina

Tapenade
La tapenade se sirve como aperitivo en un recipiente pequeño, rodeado de pan francés, tostaditas de pan pequeñas o galletas

1Taza de aceitunas Nicoise, sin semilla
1Taza de aceitunas Picholine, verdes pequeñas, sin semilla
1/4Taza de tomates secos en el horno, receta adelante
1Cucharada de alcaparras
1Diente de ajo, triturado
1Filete de anchoa
1/2Cucharada de albahaca fresca picada
1Cucharadita de mostaza en polvo
1/2Cucharada de hojas de perejil, picado
1/4Cucharadita de hojas de orégano, picadas
1/2Cucharada de tomillo fresco picado
1/8Cucharadita de pimienta
1/4Taza de aceite de oliva

Procedimiento

En la licuadora o food processor, utilizando el botón de pulsar, procesar todos los ingredientes excepto el aceite, hasta que se mezclen y se vean picados grueso, recoger con la espátula los residuos de las paredes
Agregar lentamente el aceite, Revisar la sazón, si es necesario ajustarla
Refrigerar, en un recipiente con tapa hasta el momento de usar o hasta mas de 1 semana

Tomates secos en el horno- 1 1/4 tazas

12Tomates Roma o 2 libras
1/2Taza de aceite de oliva + adicional
1Cucharadita de tomillo fresco, picado
6Dientes de ajo, triturados
1/2Cucharadita de sal kosher
1/4Cucharadita de pimienta
1/2Cucharadita de azúcar

Procedimiento

Estos tomates son mejores cuando se preparan en tiempo de cosecha, la receta se puede doblar y triplicar
Precalentar horno 250F-121C Cubrir una bandeja de hornear con papel pergamino o parchment

Pasar los tomates por agua hirviendo, retirarlos sobre agua helada, escurrir, pelar, partir en cuartos, retirar semillas
Acomodar los tomates en la bandeja preparada con el corte hacia abajo, rociarlos generosamente con aceite de oliva, tomillo y ajos
En un recipiente pequeño mezclar sal, pimienta y azúcar, rociar sobre los tomates
Hornear hasta que los tomates empiecen a encogerse, 1 hora mas o menos
Cuando los tomates enfríen, colocarlos en un recipiente con tapa, rociar con aceite de oliva, tapar el recipiente
Refrigerar

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