Pechugas Stir-Fry Con Pimentón Rojo Y Guisantes Chinos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Stir-fry es una técnica China que significa cocción rápida, en pequeña cantidad de aceite y sobre calor alto, mientras se remueve continuamente, Puede variar la mezcla de vegetales con tus propios favoritos como, brócoli, habichuelas, zanahorias y nabos, todos partidos en trozos pequeños y parejos, blanqueados en agua hirviendo por unos segundos y luego pasados por agua helada, escurridos y secos antes de agregarlos al wok

 

Ingredientes

  • 1/2 Libra de guisantes chinos o snow-peas, esta es una arveja toda comible, inclusive la vaina, limpias y arregladas
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal
  • 1 Libra de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso, aplanar y adelgazar con un mazo, partir al través, en tiras delgadas
  • Sal y pimienta
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 3 Dientes de ajo, finamente picados
  • 2 Trozos de cáscara de naranja, cada uno mas o menos de 3inch 8cm de largo
  • 1 Cebolla grande, partida a la mitad a lo largo, luego tajada finamente al través
  • 1 pimentón rojo grande, partido en cuartos, retirar semillas y membranas, partir al través en tiras delgadas
  • 1 Lata de 5 onzas de water chestnuts tajadas, se consigue en mercados Chinos, muy popular en la cocina Asiática, de textura crujiente, sabor muy suave con un ligero dulce, se puede remplazar por 1 taza de jimaca fresca, pelada y partida en tiritas
  • 1 Cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 Cucharadas de salsa hoisin o teriyaki, se consigue en mercados Asiáticos
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 1 Cucharada de aceite de ajonjolí
  • 2 Cucharadas de cilantro picado
  • 4 Tazas de arroz blanco, cocido al vapor

Instrucciones:

  • Pasar los guisantes chinos por agua hirviendo 15 segundos, retirar, pasar por agua helada, escurrir, reservar aparte
  • Calentar una sartén amplia o wok sobre calor alto, agregar el aceite vegetal, tan pronto este tan caliente que se pueda mover fácilmente al rededor del wok
  • Sazonar el pollo partido y seco, con sal y pimienta, agregarlo al wok, cocinar unos 2 minutos, removiendo continuamente
  • Agregar azúcar, ajo, cáscara de naranja, cebolla, pimentón, water chesnuts y jengibre, freír unos 3 minutos mas
  • Agregar los guisantes, salsa hoisin o teriyaki, pimienta roja en escamas y aceite de ajonjolí, continuar revolviendo hasta que los ingredientes estén cubiertos con la salsa unos 2-3 minutos mas
  • Rociar con cilantro, servir caliente sobre el arroz al vapor
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