Pechugas Stir-Fry Con Pimentón Rojo Y Guisantes Chinos

Tecnicas en la cocina

Pechugas stir-fry con pimentón rojo y guisantes chinos
Stir-fry es una técnica China que significa cocción rápida, en pequeña cantidad de aceite y sobre calor alto, mientras se remueve continuamente, Puede variar la mezcla de vegetales con tus propios favoritos como, brócoli, habichuelas, zanahorias y nabos, todos partidos en trozos pequeños y parejos, blanqueados en agua hirviendo por unos segundos y luego pasados por agua helada, escurridos y secos antes de agregarlos al wok

1/2Libra de guisantes chinos o snow-peas, esta es una arveja toda comible, inclusive la vaina, limpias y arregladas
2Cucharadas de aceite vegetal
1Libra de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso, aplanar y adelgazar con un mazo, partir al través, en tiras delgadas
Sal y pimienta
1Cucharadita de azúcar
3Dientes de ajo, finamente picados
2Trozos de cáscara de naranja, cada uno mas o menos de 3inch 8cm de largo
1Cebolla grande, partida a la mitad a lo largo, luego tajada finamente al través
1pimentón rojo grande, partido en cuartos, retirar semillas y membranas, partir al través en tiras delgadas
1Lata de 5 onzas de water chestnuts tajadas, se consigue en mercados Chinos, muy popular en la cocina Asiática, de textura crujiente, sabor muy suave con un ligero dulce, se puede remplazar por 1 taza de jimaca fresca, pelada y partida en tiritas
1Cucharadita de jengibre fresco rallado
2Cucharadas de salsa hoisin o teriyaki, se consigue en mercados Asiáticos
1/4Cucharadita de pimienta roja en escamas
1Cucharada de aceite de ajonjolí
2Cucharadas de cilantro picado
4Tazas de arroz blanco, cocido al vapor

Procedimiento

Pasar los guisantes chinos por agua hirviendo 15 segundos, retirar, pasar por agua helada, escurrir, reservar aparte
Calentar una sartén amplia o wok sobre calor alto, agregar el aceite vegetal, tan pronto este tan caliente que se pueda mover fácilmente al rededor del wok
Sazonar el pollo partido y seco, con sal y pimienta, agregarlo al wok, cocinar unos 2 minutos, removiendo continuamente
Agregar azúcar, ajo, cáscara de naranja, cebolla, pimentón, water chesnuts y jengibre, freír unos 3 minutos mas
Agregar los guisantes, salsa hoisin o teriyaki, pimienta roja en escamas y aceite de ajonjolí, continuar revolviendo hasta que los ingredientes estén cubiertos con la salsa unos 2-3 minutos mas
Rociar con cilantro, servir caliente sobre el arroz al vapor

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