Sushi

Tecnicas en la cocina

Sushi
El sushi normalmente se asocia con pescados y mariscos, pero también puede llevar verduras, frutas o huevo, incluso cualquier otro acompañante, además los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos, pueden ser hervidos, fritos o marinados, Es decir que el nombre Sushi, se refiere a la preparación del arroz y el acompañamiento, es importante en el sabor, pero no hace al plato en si

1/2Limón partido en rodajas finas
4Hojas de nori, o alga seca de 8x 7x 1/4-inch partida a la mitad al través
4Tazas de arroz para sushi ya preparado, receta adelante
1/4Taza de wasabi en pasta
1/2 Libra de atún calidad blue-fin que tiene alto contenido de grasa por lo que se disuelve en la boca, partido en tiras de 3/4-pulgada
1/2Taza de gari o jengibre encurtido tajado muy delgado, para acompañar
1 Rábano daikon pequeño, pelado y partido con mandoline en julianas, para acompañar
2Zanahorias medianas, peladas y partidas con mandoline en julianas, para acompañar
Salsa soya para sumergir
Equipo especial necesario, mandolina, estera de bambú o makiso

Procedimiento

Llenar un recipiente mediano con agua con hielo y rodajas de limón
Colocar la esterilla de bambú o maki sobre una superficie de trabajo con los listones al través
Colocar encima una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo, alineando mas cerca de usted el borde largo de la hoja con el borde de la estera
Humedecer las manos ligeramente en el agua con limón, luego suavemente extender sobre la hoja de nori aproximadamente 3/4 taza de arroz, en una capa pareja y dejando 1/2-pulgada limpia en los lados cortos
Repartir 1/2 cucharadita de wasabi en una línea fina horizontal a través del arroz y aproximadamente a una pulgada del lado más cercano a usted
Dividir el atún en 8 porciones, partidas en tiras, Organizar una de las porciones de atún en línea horizontal encima de la línea de wasabi, si es necesario partir mas el atún para cubrir completo de un lado a otro
Empezando con el borde más cercano a usted levantar la estera cogida con los pulgares, doblar sobre el relleno de modo que los bordes superior e inferior del arroz se encuentren, Apretar suavemente pero con firmeza a lo largo de la longitud del rollo, llevar el borde superior de la estera lejos de usted para apretar
Abrir la estera y mover el rollo hacia adelante 1/4 de vuelta, luego doblar la estera nuevamente hacia adelante y apretar suavemente pero con firmeza, para sellar el borde
Repetir el proceso para formar los rollos restantes
Pasar un rollo con el empate hacia abajo sobre una tabla de cortar, Sumergir un cuchillo con buen filo en el agua de limón, sacudir el exceso, Partir el rollo por la mitad, luego cortar cada mitad en 3 pedazos
Cortar los rollos restantes de la misma manera
Servir inmediatamente acompañado con el resto de pasta de wasabi, jengibre, rábano en julianas, zanahorias en julianas y salsa de soya
Rinde 8 rollos, 48 piezas
Arroz de grano corto

Utilizar arroz maduro de grano corto y consistencia pegajosa, para facilitar el armado de los rollos, cocinar en partes iguales arroz y agua
Lavar el arroz hasta que el agua salga completamente limpia
Utilizar una olla con tapa hermética, agregar el arroz y el agua en igual cantidad, empezar la cocción con la olla destapada, hasta que el agua rompa en hervor, Tapar la olla, cocinar 2 minutos sobre calor máximo, Luego sobre calor medio 5 minutos y por ultimo sobre calor bajo 15 minutos mas
Terminada la cocción destapar la olla, cubrir con un trapo de cocina, reposar 15 minutos, para que enfríe un poco
Calentar sin dejar hervir unas 6 cucharadas de vinagre de arroz con 3 cucharaditas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, Agregar esta mezcla agridulce al arroz, revolver suavemente
El vinagre de arroz, no cambia el sabor ni lo hace ácido, al contrario, le quita el sabor a cereal cocido sin gracia y con el azúcar el da el característico saborcito dulzon del arroz de sushi, Revolver y dejar enfriar a temperatura ambiente

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