Champiñones Portobello Asados Con Queso Azul Y Lechugas

Champiñones Portobello Asados Con Queso Azul Y Lechugas

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

El portobello es rico en sabor y con una textura similar a la carne, es un champiñón bastante grande puede medir de 4inch-10cm a 6inch-15cm de diámetro

 

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 1 Cucharada de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta
  • 2/3 Taza de aceite de oliva
  • 4 Champiñones portobello o 1 1/2 libras, con tallos arreglados
  • 3 Cabezas medianas de lechuga endivia, partidas al través en rodajas de 1/2inch-1cm, unas 4 tazas
  • 10 Tazas de lechugas mezcladas o mezclun unas 8 onzas
  • 1 Cebolla roja, partida en rebanadas muy delgadas, si no gusta de la cebolla cruda, usar 1/2 Taza de cebolla caramelizada, sofreír en 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla partida en rodajas, por 15 minutos o hasta que este ligeramente dorada, agregar 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta, cocinar 1 minuto mas, se guarda refrigerada y tiene muchos usos
  • 1/2 Taza de queso azul, desmoronado

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 450F-232C
  • En un recipiente pequeño mezclar juntos vinagre, mostaza, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, agregar lentamente el aceite de oliva, revolviendo para que emulsione, separar aparte 1/2 taza de esta salsa para cubrir las lechugas
  • Colocar sobre una lata de hornear, los champiñones con la parte del tallo hacia arriba, barnizar los dos lados con la vinagreta restante
  • Asar los champiñones barnizando cada 5 minutos, con mas vinagreta, hasta que suavicen, unos 15 minutos
  • Mezclar endivias, lechugas, cebolla y queso con la vinagreta reservada, repartir la mezcla en 4 platos para ensalada
  • Partir los portobellos en tiras de 1/2inch-1cm de grueso, acomodar las tiras sobre cada plato, servir
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