Champiñones Portobello Asados Con Queso Azul Y Lechugas

Champiñones Portobello Asados Con Queso Azul Y Lechugas

Champiñones portobello asados con queso azul y lechugas
El portobello es rico en sabor y con una textura similar a la carne, es un champiñón bastante grande puede medir de 4inch-10cm a 6inch-15cm de diámetro

3Cucharadas de vinagre de vino rojo
1Cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta
2/3Taza de aceite de oliva
4Champiñones portobello o 1 1/2 libras, con tallos arreglados
3Cabezas medianas de lechuga endivia, partidas al través en rodajas de 1/2inch-1cm, unas 4 tazas
10Tazas de lechugas mezcladas o mezclun unas 8 onzas
1Cebolla roja, partida en rebanadas muy delgadas, si no gusta de la cebolla cruda, usar 1/2 Taza de cebolla caramelizada, sofreír en 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla partida en rodajas, por 15 minutos o hasta que este ligeramente dorada, agregar 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta, cocinar 1 minuto mas, se guarda refrigerada y tiene muchos usos
1/2Taza de queso azul, desmoronado

Procedimiento

Precalentar el horno 450F-232C
En un recipiente pequeño mezclar juntos vinagre, mostaza, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, agregar lentamente el aceite de oliva, revolviendo para que emulsione, separar aparte 1/2 taza de esta salsa para cubrir las lechugas
Colocar sobre una lata de hornear, los champiñones con la parte del tallo hacia arriba, barnizar los dos lados con la vinagreta restante
Asar los champiñones barnizando cada 5 minutos, con mas vinagreta, hasta que suavicen, unos 15 minutos
Mezclar endivias, lechugas, cebolla y queso con la vinagreta reservada, repartir la mezcla en 4 platos para ensalada
Partir los portobellos en tiras de 1/2inch-1cm de grueso, acomodar las tiras sobre cada plato, servir

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