Molde De Carne Molida Con Ratatouille

Molde De Carne Molida Con Ratatouille

Molde de carne molida con ratatouille
Ratatouille es hecha con vegetales asados y partidos en cubos por esto son suaves y crujientes, cuando estos vegetales se agregan al pastel el resultado es una carne muy apetitosa con efecto confeti, los veetales tambien se sirven con la carne como una salsa, Una capa de queso mozzarella en el centro de la carne tambien es una deliciosa sorpresa

2Libras de carne de res molida, con 20% de grasa, como cogote, chuck o lomo de aguja
1 1/2Tazas de vegetales asados, receta adelante
1/2Taza de salsa de tomate
2Huevos grandes
1Taza de migas de pan, fresco
1Cucharadita de mejorana seca
1 1/2Cucharaditas de sal
1Cucharadita de pimienta
4Onzas de queso mozzarella fresco partido en rodajas delgadas
1Pimentón rojo asado, pelado sin membrana ni semillas
Gustosa salsa de tomates, opcional, receta adelante

Procedimiento

Precalentar el horno 350F 177C Engrasar molde de 9x5x3inch o 23x13x8cm
Asar el pimentón 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar del calor, poner en bolsa plástica o de papel, tapar hasta que se enfríe, retirar, levantar la piel quemada, quitar semillas y membranas, partir en tiras, reservar aparte para poner en la capa con el queso
Mezclar en un recipiente amplio la carne con los vegetales asados, salsa de tomate, huevos, migas de pan, mejorana, sal y pimienta usando las manos mezclar, sin amasar
Dividir la mezcla de carne a la mitad, poner una parte en el molde sin apretar, poner el queso mozzarella, sobre la carne, en el centro del molde, sin llegar a los bordes, para que no se riegue, rodear con el pimentón asado, cubrir con el resto de carne, dar golpecitos al molde sobre la mesa de trabajo, para acomodar la mezcla
Hornear 50-55 minutos sin tapar, los jugos de la carne deben salir claros y la superficie debe tener un bonito dorado, retirar del horno, recoger con cuidado los jugos del molde, reposar 15-20 minutos antes de desmoldar, cortar en tajadas de 1inch-2 1/2cm, servir con tope de vegetales asados o gustosa salsa de tomates
Si no tiene tiempo para asar los vegetales, utilizar berenjena, pimentón y zucchine partidos en cubos y sofritos ligeramente

Vegetales asados o ratatouille hecho sobre brasas, gas o broiler

1Berenjena partida a la mitad y en cuartos a lo largo
1Zucchine, partido en cuartos a lo largo
1Calabaza amarilla, partido en cuartos a lo largo
1Pimentón rojo, partido a la mitad, sin semillas ni membranas
1Cebolla roja, partida en rodajas gruesas
1/3Taza de aceite de oliva
1/3Taza de Vinagre balsámico o vinagre de vino rojo
Sal y pimienta al gusto
2Tomates maduros, pelados, partidos en cubos
2Cucharadas de alcaparras, escurridas
6Hojas de albahaca, partidas en tiras delgadas
2Cucharadas de orégano o mejorana frescos, picados o 2 cucharaditas secos
1Limón, el jugo

Procedimiento

Calentar el asador
Barnizar con aceite las rejillas del asador
Reunir en un recipiente amplio la berenjena, zucchine, calabaza, pimentón y cebolla, sazonar con el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta
Poner los vegetales sobre la rejilla caliente, cocinar volteando una vez, hasta que suavicen y doren ligeramente, retirar, enfriar sobre lata de hornear
Partir en cubos y reunir en un recipiente amplio, los vegetales asados, agregar los tomates, alcaparras, albahaca, orégano y jugo de limón, sazonar con sal y pimienta, mezclar sacudiendo suavemente el recipiente
Servir o refrigerar hasta el momento de usar

Gustosa salsa de tomates

2Cucharadas de aceite de oliva
1Cebolla roja, partida en cubos
2Dientes de ajo, picaditos
1/4Taza de vinagre balsámico
1/4Taza de vinagre de vino rojo
1/4Taza de vino rojo
1Lata de 28 onzas de tomates picados con su jugo
2Cucharadas de mejorana u orégano, frescos, picados o 2 cucharaditas secas
1Cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar la cebolla, cocinar 3 minutos hasta que suavice, agregar los ajos, cocinar 2 minutos mas, revolviendo constantemente, agregar los vinagres y el vino, dejar hervir 3-4 minutos hasta que reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente, agregar los tomates con sus jugos, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar unos 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente, retirar del calor, agregar la mejorana, sal y pimienta
Conservar refrigerada en recipiente con tapa hermética

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